山楂可樂鴨

這道菜用果酸取代了醋酸，味道更加好

用料  

山楂可樂鴨的做法  

1. 鴨洗淨，可剁碎，也可整隻做好之後再斬件，放鹽拌勻/抹勻，蠔油/魚露，先醃味半天（最少2小時）

2. 炒鍋燒紅至冒煙，不放油，放拍碎的姜塊，放鴨兩面煎至焦黃，不斷有油滲出。廣東有句話，鑊熱有油出。炒鍋燒得夠熱，就不怎麼會粘鍋的。

3. 倒入可樂，撒山楂，大火燒開，小火燉煮。中間把浮在湯汁上的山楂梗夾出來，扔掉。至筷子可以輕易插入比較厚的鴨胸或者鴨腿部位。香葉，桂皮挑出來，扔掉。若剩下的湯汁比較多，就調大火稍微燒乾一下。

4. 3克生粉勾兌成生粉水，給湯汁溝個芡。蘸一下湯汁試味，不夠酸就放點米醋，不夠甜就放點糖。這道菜式酸甜味突出的。整鴨撈起來，放熟食砧板上斬件，鋪至盤子上，淋上湯汁即可。