白糖米糕
感謝同事分享的配方和做法,有發酵的香氣,軟綿好吃😋
用料
珍珠米(最好用珍珠米) | 200克 |
米+水 | 370克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 50-60克(看自己喜歡) |
白糖米糕的做法
米洗淨,浸泡一個晚上或者3小時以上…
浸泡好的米瀝乾,放入主鍋,加水…米+水的重量一共稱到370克…
加入糖(糖量按各人喜好增減)…3分鐘速度10打磨…中途可以暫停一次,將鍋壁的米漿刮入鍋底再繼續…
打磨好的米漿已經夠細膩了,這時候注意一下,顯示屏的米漿溫度,不要超過40度,如果超過就需要暫停冷卻一下,溫度回到37度或者以下,再放入酵母,2分鐘-37度-速度1-3混合,將酵母和米漿混合均勻……蓋上鍋蓋,靜置發酵…
差不多1個多小時後,不能看時間,要看狀態,冬天時間略長,夏天用時較短,發酵到接近Max的刻度線,如圖…就可以了……
用刮刀將米漿刮入鍋底,15秒速度2.5,讓米漿消泡 ,再用刮刀將米漿刮入鍋底…再一次,15秒速度3,讓米漿攪拌均勻細膩,這一步主要是讓成品內部組織更細膩
一定要保證米漿細膩沒有小氣泡,可以用刮刀拌一下…
將耐高溫的模具刷油
6分滿就好,再靜置發酵20分鐘左右,也是不能看時間,看狀態發到7、8分滿就好…也要看天氣調節,冬天冷需時略微長一點,夏天熱時間就要短…倒好米漿後,把模具在桌上輕輕震一下,消泡…
排入蒸鍋,如果模具小,多幾個放不下就放兩層…
發酵好的米漿表面有張力,光澤度也好,撒幾粒芝麻裝飾…主鍋放600克水,水煮開,蒸汽上來後,架上蒸鍋,20分鐘-voroma-速度1蒸制…蒸制時間得看你模具大小,蒸透蒸熟就行
時間到,悶3分鐘再揭蓋
很容易就脫模哦
內部組織,很綿軟
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