【香蘭教程】南瓜麪包,從裏到外都是濃濃南瓜味,兩款造型可選
黃燦燦的南瓜麪包,用棉線製作形狀獨具創意,看起來真的是一個像模像樣的小南瓜,內夾細膩香甜的祕製南瓜乳酪夾餡,一如既往的蓬鬆柔軟,組織細密,現烤出爐時香噴噴的南瓜清甜放肆的往鼻裏鑽;冬天做麪包最好備一個發酵箱,這樣做出來的麪包組織纔會更好,因爲醒發是麪包的第二大難關,所以想要做好麪包的小夥伴們一定要注意咯!
用料
*此配方可做1個辮子南瓜麪包或11個小南瓜麪包 | |
主麪糰部分 | |
酵母 | 5g |
純淨水 | 50g |
細砂糖 | 30g |
高筋粉 | 350g |
烘焙奶粉 | 10g |
(蒸熟冷卻)南瓜泥 | 100g |
雞蛋 | 1個(約50g) |
淡奶油 | 30g |
黃油 | 30g |
海鹽 | 4g |
南瓜餡 | |
南瓜泥 | 400g |
黃油 | 30g |
烘焙奶粉 | 10g |
奶油奶酪 | 50g |
糖粉 | 10g |
海鹽 | 2g |
朗姆酒 | 1瓶蓋 |
其他材料 | |
棉線 | 適量 |
牛奶 | 刷面 |
南瓜籽 | 表面裝飾 |
【香蘭教程】南瓜麪包,從裏到外都是濃濃南瓜味,兩款造型可選的做法
主麪糰部分的酵母、純淨水、細砂糖加入小美鍋中,設定時間30秒速度2混勻;
再加入高筋粉、烘焙奶粉、南瓜泥、雞蛋、淡奶油,設定時間30秒,轉動速度旋鈕從3-6,混勻至看不到乾粉;
接着用揉麪模式揉5分鐘,然後加入黃油、海鹽,繼續揉4分鐘;
取出揉好的麪糰,簡單收圓之後放入醒發盒中,放入發酵箱28℃醒發40分鐘;
製作南瓜餡,將蒸熟的南瓜加入不粘鍋中,中小火翻炒幾分鐘,加入黃油;
繼續翻炒至大部分水分揮發,加入烘焙奶粉,繼續翻炒成豆沙的粘連狀態即可;
奶油奶酪加入盆中,用電動打蛋器攪打均勻,然後加入糖粉、海鹽、朗姆酒,繼續攪打均勻;
將炒好的南瓜泥加入奶酪中,用電動打蛋器攪打均勻細膩,備用;
麪糰醒發完成,用手拍打排氣,用刮刀切分爲6個60g小麪糰,剩餘就是1個300g大面團;
用手滾圓,密封鬆弛15分鐘;
鬆弛過程中,剪取6根80cm長的棉線,用水洗淨,浸泡在液化的黃油中;
麪糰鬆弛完成,將小麪糰用手掌拍爲中間厚邊緣薄的圓形,光滑面朝外包入南瓜餡;
收攏捏緊邊緣,放入發酵箱中38℃醒發10分鐘;
大面團用擀麪杖擀爲長方形,一半均勻鋪上南瓜餡;
對摺,捏緊對摺收口,再用擀麪杖擀大擀薄一些;
然後用刀切分爲四條,不會編四股辮就切三條;
然後從中間開始編完一端再編另一端,編好之後將兩端收口處擀薄,將兩端往中間對摺,捏攏收緊;
大致整形好之後,放入橢圓模具中,放入醒發箱中38℃醒發40分鐘;(大面團和麪團做的是兩種造型,可以根據喜好選擇做哪種)
小麪糰醒發完成,取一根泡好黃油的棉線,將麪糰放在棉線中間,將麪糰輕輕綁成六瓣,注意一定要輕,棉線輕輕挨着麪糰就可以了,不要用力勒緊;
全部綁好之後,再次放入發酵箱中,38℃醒發25分鐘;
醒發完成,預熱烤箱,在表面輕輕刷上牛奶,放入預熱好的烤箱中,上火190℃下火170℃,烘烤時間13分鐘;(烘烤時間與溫度僅供參考,實際根據所用烤箱和成品上色情況調整)
辮子麪糰醒發完成,預熱烤箱,在表面輕輕刷上牛奶點綴南瓜籽,放入預熱好的烤箱中,上火170℃下火200℃烘烤時間30分鐘,出爐前先用溫度計檢測麪包中心溫度達到93℃纔可以;(烘烤時間與溫度僅供參考,實際根據所用烤箱和成品上色情況調整)
拆掉棉線就可以開吃了,辮子麪包和小南瓜麪包都很贊,建議大家都做一遍。
小貼士
製作過程中如遇難題
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