久違的酸菜魚
備忘錄!姐妹們,班主任喊你們快來交作業啦!
用料
酸菜 | 克 |
久違的酸菜魚的做法
酸菜魚
材料:青魚、香菜、蔥、姜、蒜頭、葷湯(骨頭湯、雞湯都可以),李記樂寶酸菜魚調料包
做法:
魚片放入盆內,撒鹽(不放水,只放鹽,),不停的用手抓魚片,大概抓10分鐘,不停的抓以後,放水把魚片洗乾淨(同樣的方法,重複三次,直至魚片成透明狀)
成透明狀的魚片,瀝乾水,放入雞蛋清(只要蛋清)、李記樂寶裏面的醃魚包,攪拌均勻後,放入碗內,保鮮膜蓋好,放入冰箱冷藏半小時以上;
魚骨頭、魚頭放入鍋內煎一煎,稍出香味放入蔥姜扎香,倒入酸菜包(李記樂寶的酸菜包比較辣,我一般洗一下,一個怕太鹹,而是把辣椒籽去掉一點,避免太辣)翻炒10分鐘左右,加入酸菜魚調料包,倒入葷湯,大火燒開,轉小火把魚頭等燉透。
用漏勺撈出鍋內的酸菜、魚頭、魚骨頭等放入大碗內,鍋內剩餘的魚湯大火燒開,用筷子下魚片,每次不能多,十幾片每次,水一開就撈出,相當於燙一下,直至全部的魚片都撈出放在盛酸菜的碗內,最後將魚湯一併倒入
最後一步:碗內撒蒜泥、蔥末、芝麻、鍋內燒開油澆一下,最後撒香菜,出鍋!
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