紅燒白鯧魚燴茄子

今天魚攤有新鮮的白鯧魚，第一次買，上網看了一下推薦做法，大多爲紅燒清蒸，冰箱裏找到一個買了有點時日的茄子，於是，就有了這道紅燒白鯧魚燴茄子，沒想到，這兩個食材出乎意料地搭，白鯧魚魚肉鮮嫩，刺也不多，非常適合小朋友吃，茄子軟軟糯糯的，吸收了湯汁，吃起來又是一道絕妙的飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜。

用料  

紅燒白鯧魚燴茄子的做法  

1. 白鯧魚讓魚攤師傅幫忙清理乾淨，做之前，用清水沖洗，瀝水

2. 撒少許鹽在白鯧魚表面，醃製10分鐘

3. 待魚瀝水後，在表面撒薄薄的一層澱粉，抹勻，以免煎的時候粘皮

4. 茄子洗淨切丁

5. 炒鍋中加入油，稍微多點，因爲茄子比較吸油，待油溫升高後，放入茄子丁，用中火翻炒，待茄子炒到開始外皮看起來出現油光時，茄子便炒好了，盛出待用

6. 炒鍋加入油，放兩顆大蒜，待油熱，放入白鯧魚，煎至兩面金黃，烹入少許料酒，加入生抽，白糖，一點點醋加味，少許老抽上色，加入熱水，水量到蓋過魚的一半即可

7. 同時加入炒好的茄子丁，大火燴10分鐘左右，期間，用勺子把醬汁反覆淋到魚的表面上，使其更好的入味上色，撒一點蔥花，然後收汁裝盤即可。