茶香蝦

用料  

茶香蝦的做法  

1. 準備
   1蝦200g，剪須，開背去蝦線，放生抽2g，拌勻，放生粉5g備用
   2鐵觀音15g，開水泡開，過濾開茶葉和茶，擠幹茶葉
   3調味料：茶15g，鮮露2g，糖0.6g，白胡椒粉0.1g，麻油2g，鹽0.2g，蠔油2.5g
   4炸茶葉：油溫150℃，微微有煙出，少量放入茶葉，至完全放入，炸至脆身，濾幹，放吸油紙上備用
   5炸蝦：油溫150℃，放入濾乾的蝦，浮起來，撈起，等油溫升高，再放入炸一次，無聲就起鍋
   
   做法：
   少量油，炒指甲大小薑片，炒香，斜切的小蔥白段（2cm），紅椒小件，炒香，放入蝦，料酒，三分之二的調味料炒勻，放入茶葉，再放入剩餘的調料，炒勻，起鍋，擺盤，放入少量茶葉點綴。