雲霧茶香蝦
本期主題是“山珍∙海味”,希望可以藉由山林與湖海的食材相配打造一道料理。記得小時候在字典裏接觸到“山珍海味”時,第一時間腦海中浮現出的就是一桌異常豐盛美味的菜餚,自帶雲霧繚繞的特效,彷彿是隻有神仙們纔可以吃到的美味。在更多時候,美食往往是來源於普通生活的,俗話說“靠山吃山,靠海吃海”,像菌菇、竹筍、野果、海鮮、海菜等,太多尋常可見的食材都可以算作廣義上的“山珍海味”。這些樸素的自然美味都是大自然最好的饋贈,孕育着一代又一代的人。
根據這次的主題我就地選取了兩樣基本食材:臺中的阿里山凍頂烏龍與澳洲虎蝦。這樣的一山一海,完成了這道名中自帶意境的“雲霧茶香蝦”。
歡迎訪問並訂閱我們的博客「食物·對話」
用料
虎蝦 | 500g |
烏龍茶葉 | 2tsp |
熱水 | 800ml |
醃料 | |
蔥姜 | 適量 |
料酒 | 1tbs |
鹽 | 1/2tsp |
炒料 | |
蒜 | 2瓣 |
椒鹽 | 1tsp |
雲霧茶香蝦的做法
取適量烏龍茶葉,倒入少量80度的熱水,浸泡十幾秒後將水倒出,這一步俗稱“洗茶”。據說用熱水短時浸泡可激發出茶葉的活性。接着倒入足量熱水,等待片刻至茶葉完全沖泡開,得到滿杯金黃透亮的茶湯。這裏的茶要泡的比平時喝時濃一些;把茶葉和茶湯分離,茶葉鋪在廚房紙巾上吸乾表面水分,茶湯放涼待用。
等待茶湯冷卻的同時可以來處理蝦:用剪刀剪去蝦鬚和蝦腳,沿背部剪開後挑去蝦線。
處理好的蝦放入冷卻的茶湯內,加入鹽、料酒、蔥姜,浸泡醃漬30分鐘後撈出、瀝乾水分。
小鍋裏倒入適量色拉油,油溫6成熱時把茶葉倒入,全程保持小火煎炸,並用筷子不停翻動茶葉,待茶葉顏色變深、有香味飄出時即可撈出控油。
繼而轉爲大火,放入醃漬好的蝦進行高溫煎炸。
炸至蝦色澤金紅、外殼發脆,撈出控油。
平底鍋裏倒入少量色拉油,加入切碎的蒜粒,小火煸炒至蒜粒色澤金黃,立即加入炸好的蝦、撒上椒鹽,快速翻炒;起鍋前倒入茶葉,翻炒均勻即可裝盤。
茶香蝦上桌,不如再泡上一壺烏龍茶吧,看那騰騰的熱氣,彷佛自己置身於高山雲霧間的小廬之中。
-
炸雞(三黃雞塊)的做法和圖解,炸雞(三黃雞塊)怎麼做更好吃
適當的吃一些炸雞腿能夠爲機體提供豐富的能量,因爲炸雞腿當中富含有一定的油脂,而1g脂肪能夠產生9000cal的熱量,因此適當的吃雞腿爲機體提供豐富的能量,能夠緩解疲勞、恢復體力。炸雞腿當中還富含有豐富的優質蛋白質,而優質蛋白質是構成體內肌肉重要的組成成分,因此...
-
酥皮奧爾良雞腿的詳細做法,酥皮奧爾良雞腿做法技巧
...
-
超下飯的韓式肉沫豆腐的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料肉末150克豆腐1塊韓式辣醬2勺胡椒粉少許生抽7勺(2+5)豆芽250克洋蔥半個料酒兩勺辣椒粉適量糖1勺大蒜4瓣小蔥半根芝麻適量香油四勺水180毫升超下飯的韓式肉沫豆腐的做法將肉末中加入所有蒜末,胡椒粉適量,兩勺料酒,兩勺生抽和兩勺香油攪拌均勻備用。豬肉或者牛肉...
-
亂燴香豆腐食譜做法大全,超簡單的亂燴香豆腐做法步驟
位置…丹東市全城靜態管控,居家隔離模式第30多天,具體多幾天記不住隔離中途老公被單位開證明接走上班了,獨自宅家第20天。一個人長期單獨被封閉心理真的是hold不住,不上班的帶來的那些快樂能量已經被慢慢耗盡琢磨琢磨吃食,調整一下抑鬱的心情用料北方的豆腐半斤雞蛋...