手撕包菜 | 飯店味道
手撕包菜一直是我下館子時很喜歡點的一道菜。自從學會了這道菜,在家經常做,絕對不輸飯館的味道哦!
用料
包菜 | 半個 |
五花肉 | 100克 |
幹辣椒 | 1個 |
花椒 | 20粒 |
蒜 | 2瓣 |
姜 | 1片 |
蔥花 | 5克 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
米醋 | 1勺 |
白胡椒粉 | 1勺 |
雞粉 | 1勺 |
鹽 | 2克 |
手撕包菜 | 飯店味道的做法
圓白菜半個,用刀從根部劈開。
用手撕成杏兒大小的片,這一步一定要手撕纔好吃,不要偷懶哦!
五花肉100克,切片備用。
其他配料準備,幹辣椒一個切段,大蒜2瓣切片,薑片切絲,蔥花若干。
鍋熱放油,放入花椒煸炒出香味。
花椒變色後撈出,放入五花肉片,小火煸炒。這一步要全程小火,慢慢把五花肉中的多餘油分逼出來。
把五花肉煸出焦邊,放入幹辣椒段一起繼續煸炒出香味。
放入包菜,這時候開大火,靜置一會兒,大概15秒。(這一步很關鍵,時間千萬不要過長)
數到15秒,看到包菜微微變透明,翻炒幾下即可關火。這樣做可以有效避免包菜出湯,影響成品口感。
開始調味,加入料酒1勺,生抽2勺,米醋1勺,白胡椒粉半小勺,雞粉1小勺,鹽1小勺,炒勻即可。
將所有調料都翻炒炒勻就可以出鍋啦!
成品長這樣。幹香爽脆的手撕包菜即刻享用吧!
小貼士
祕訣 1. 包菜一定要手撕纔好!菜葉沾刀會影響口感。
祕訣 2. 要想炒出的包菜爽脆不出湯,一定要注意時間不能太長。
如果不喜歡吃肉的,不放五花肉素炒也好吃,可以根據自己口味。
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