乳色高湯魚頭燉豆腐
我家李先森一大早起來擀麪 做了一大盤餅饃
買不到花鰱 Costco花3.99刀拎回來一隻三文魚頭 想着 海魚也是不錯的 我就着這隻倆手大的魚頭燉了鍋豆腐
配上李先森的醬炒牛肉夾饃 一家人美美的飽餐了一頓
(下次發李先森的肉夾饃🥙)
用料
魚頭 | 1 只 |
豆腐 | 2 塊 |
姜 | 4 片 |
蔥 | 3 根 |
蒜 | 6瓣 |
鹽 | 酌情 |
水 | 1 鍋 |
金色瑪格麗特酒 | 15ml |
幹澱粉 | 適量 |
乳色高湯魚頭燉豆腐的做法
將魚頭去腮去血污洗淨,用廚房紙擦乾表面水分,從下巴中縫將魚頭一破兩半,兩面都分別均勻滴拍上薄薄一層幹澱粉,拍粉一是爲了吸收多餘的水分,下鍋不至於油濺太多;二是入油煎魚皮完整不易碎。 (另,做其他口味的香煎魚,想吃脆皮嫩肉的小夥伴這一步不要省喲,你會知道有多好吃😋)
準備好其他食材。大蒜頭我選了六個個頭兒飽滿圓潤的,六六大順😋;四片厚姜,大約有3mm一片這樣子;三根蔥,別問我爲什麼只有兩根上照,第三根還在洗澡🛁😜;兩塊老豆腐,切成你喜歡的任何形狀。
準備完所有食材,魚頭上的乾粉與魚頭已完美融合,開火薄油燒鍋。(我喜歡用鐵鍋做煎燒,做出來的食物有獨特的鑊氣)待看見鍋煙起,淋入冷油,油可稍微多一點兒,熱鍋冷油下魚頭炸至雙面金黃,瀝油碼放於湯鍋內。魚頭大鍋小的建議一片一煎,鍋大的可選擇兩片一起煎。
雙面煎好的魚頭,皮朝下碼放至湯鍋內。
炒鍋內下入蔥薑蒜小火煸炒出香
將煸炒好的蔥薑蒜放在魚頭上,澆一點點油在湯鍋底,其餘的油留炒鍋內炒下一盤菜吧😝 開火熱湯鍋,聽到魚皮開始有滋啦啦的油煎聲(這個聲音很小,要仔細聽喲)澆入一炒勺酒。10-20ml 隨主人口感調整,我家一鍋湯,我倒了差不多15ml左右。
我選這款金色瑪格麗特來代替料酒,其獨特的🍋檸檬酸甜去腥去膩,令口感清新自然。醃製牛羊肉,蒸煮魚都是極好的(此處非廣告🤬)
加入適量開水,沒過魚。愛喝湯的小夥伴可以放到九分滿,一次性加夠水,中途不添。加開水,開水,開水(重要的事情說三遍)這是保證肉質鮮嫩,高湯乳白的關鍵🤓
加入切好的豆腐沸煮5分鐘,關中小火蓋蓋慢燉30分鐘,中途不開蓋。
開蓋據各家口味撒適量胡椒粉,鹽,幾片芹菜葉(喜歡香菜的放幾片香菜葉) 夾一片飽吸乳色濃郁黏牙魚湯的老豆腐,咬一口李先森的肉夾饃🥙 滿足💋
順便來張肉夾饃🥙的皁片。
這款炒牛肉版肉夾饃,下一期我再詳述🤗
-
六月午餐盒子(2022年)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
六月六日魔都復工,繼續給上班族做不重複的午餐。午餐盒子很重要,真空慢熱加溫👉蔬菜不變色。用料隨意1六月午餐盒子(2022年)的做法6/6週一昨天去見託尼老師了,沒時間做飯。打包麥當勞炸雞,炒一份蒜蓉米西6/7週二紅燒獅子頭,番茄炒雞蛋,清炒苦瓜。餐後水果大連櫻桃。6/8...
-
家常菜西葫蘆炒雞蛋的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料西葫蘆1個鹽2克雞蛋2個蠔油1勺生抽1勺家常菜西葫蘆炒雞蛋的做法食材:西葫蘆,雞蛋西葫蘆清洗乾淨一分爲二,接着切片,硬幣厚度雞蛋打入碗中加一勺水攪拌均勻(加點點水雞蛋更嫩)鍋裏放入油,中小火,倒入蛋液翻炒炒到這種水嫩狀態就可以關火先盛出備用鍋裏放點油,倒入西...
-
酥皮奧爾良雞腿的詳細做法,酥皮奧爾良雞腿做法技巧
...
-
肉沫香炒四季豆 多做兩步,翠嫩入味,超下飯!的烹飪做法,大廚教你詳細做法
今天和大家分享烹飪四季豆的2個技巧,在翻炒之前多做2步,炒好的四季豆顏色翠綠,口感更脆嫩,還能減少養分流失,第一步放在鹽水中浸泡,或者是淘米水,浸泡10分鐘左右,這樣能有效的去除農藥殘留,吃起來更放心!第二步焯水,四季豆比較難炒熟,直接放在鍋中翻炒的話,很容易發生沒炒熟...