開胃紅燒鯽魚

喜歡吃魚，更喜歡自己煮的魚。

用料  

開胃紅燒鯽魚的做法  

1. 鯽魚洗淨，背面開刀，方便入味，匯入料酒，切成片的蒜和薑絲醃製20分鐘（魚肚子裏也需要放上述材料）。

2. 小米辣洗淨切斷，蒜切片，姜切絲備用。

3. 芹菜、蔥洗淨切段。（個人更喜歡蔥白拍碎再切段，更入味）

4. 熱油下鍋煎魚，兩面煎至變色撈出備用。

5. 用煎過魚的油爆香準備好的花椒、蒜、薑絲、小米辣。

6. 加入一勺豆瓣醬（如果想用魚調料也可，喜歡吃辣一點的可以多幾個小米辣，或者加入幹辣椒面炒料），料炒香以後加入適量開水（根據魚的大小及備料多少，個人喜好湯多一點還是少一點來決定）大火煮，滾開後放入煎好的魚，煮2分鐘時間翻面，倒入切好的蔥和芹菜煮，再煮三分鐘，蔥白熟以後放少量雞精，根據味道添加鹽，裝盤，完成。

7. 最後開吃。