【曼食慢語】香煎鱈魚

將肉質細嫩又無刺的鱈魚，煎得外皮金黃，內裏雪白，魚皮焦香，魚肉鮮嫩。配同樣香氣撲鼻的香蔥煎土豆，簡單又快手。差不多20分鐘吧，漂亮豐盛又好味的晚餐就能上桌了

用料  

【曼食慢語】香煎鱈魚的做法  

1. 在鱈魚兩面均勻地撒上鹽和黑胡椒

2. 再均勻地抹上一層面粉

3. 找一個平底鍋燒熱，倒入橄欖油，將魚排下鍋，魚皮朝下

4. 中火煎3、4分鐘後翻面，再煎1-2分鐘

5. 待魚排基本煎熟時，轉小火，下黃油融化

6. 將鍋子傾斜，拿一個勺子把黃油不停地舀起來澆在魚身上

7. 將魚排起鍋盛盤，把檸檬汁擠到鍋裏

8. 煮開後立即關火，把鍋裏的醬汁倒在細香蔥末上拌勻

9. 把蔥末和醬汁澆在魚排上即可

10. 將土豆去皮後切成小方塊

11. 小蔥切碎，蒜頭切片

12. 燒一鍋開水，倒入一大勺鹽，下土豆塊煮10分鐘，至叉子能穿透土豆時撈出瀝乾

13. 將平底鍋中火燒熱，倒入橄欖油，下土豆塊翻炒

14. 撒上適量鹽和黑胡椒，不時翻動，煎到土豆塊的每一面都變得金黃

15. 蒜片和蔥花，出香味後翻炒片刻即可出鍋

小貼士

1. 魚排上抹面粉可以幫助將外皮煎得金黃，並防止魚肉散開
2.煎魚排只需要翻一次面，要等魚皮那一面完全定型，整塊魚排熟至8成時再翻面煎魚肉的那一面
3. 如果用冷凍魚，可以在煎魚時加些蒜片薑片去腥，新鮮魚排只需要檸檬汁去腥就夠了
4. 最好選用澱粉含量較高的土豆品種
5. 蒜片容易炒糊，不要太早下鍋