自制小黃魚罐頭 吃出了童年的魚罐頭味兒

年前置備年貨的時候，買了好多冷凍的小黃魚，平時都是炸了吃，今天在炸後又燒了一下，竟然吃出了小時候的魚罐頭的味道。
想想小的時候，一盒魚罐頭簡直是夢繞魂牽的美味啊，而且是老式的罐頭，需要用菜刀在罐頭上切個十字，才能把罐頭裏的魚肉倒出來，那個誘人的香味啊，現在似乎還能回憶起來。
今天竟然燒出了魚罐頭的味道，紀念下，順便紀念下那早已逝去的童年。

用料  

自制小黃魚罐頭 吃出了童年的魚罐頭味兒的做法  

1. 冷凍的小黃魚自然解凍，或者是用冷水泡上，小黃魚外面的冰殼比較厚，一般都是前天晚上冰箱裏拿出來，第二天中午做。

2. 解凍好的小黃魚，魚本身不大，所以20條小黃魚其實也沒有多少。

3. 用小剪刀順着小黃魚肚肚上的孔向前剖開。

4. 把小黃魚肚子裏的內臟擠出來，然後順着魚鰓把魚頭剪掉，魚頭本身沒什麼肉，也沒什麼吃頭，剪掉算了。

5. 把魚腹中的內臟清理乾淨後流水沖洗，然後就完成小黃魚的處理啦。

6. 全部處理好之後的小黃魚，這個過程可能要一會兒，要耐心哦。

7. 給處理好的魚撒上一點點鹽入味，一點點白胡椒粉去腥。

8. 然後再來上兩勺麪粉拌勻。或者是磕進去一個小雞蛋。

9. 拌勻醃上20分鐘。

10. 鍋中放適量油，油量不需要太多了，可以把魚分成2-3次炸制。

11. 炸到魚身顏色變色就可以了，不需要炸制到焦酥。

12. 炒鍋內重新放油，小火加熱。將蔥薑蒜和八角桂皮放進去小火炸香。

13. 放入炸好的小黃魚翻幾下。

14. 加入開水，稍微能淹沒住小黃魚就可以了，不需要太多水。然後給湯汁調味，放入蠔油、生抽、老抽、白糖，再根據自己口味補充一點點鹽就可以了。

15. 中小火燒上五六分鐘，然後轉大火把湯汁收濃就可以了。

16. 做好的小黃魚裝盤，吃進嘴裏妥妥的魚罐頭的味道，並且魚經過炸制後魚骨也沒有那麼硬了，甚至可以嚼嚼吃下去了。

17. 這道菜真的吃出了童年那種魚罐頭的味道，一眨眼多少年已經過去了。紀念那已經遠逝的童年。

小貼士

1.小黃魚最好自然解凍，用溫水的話即使冰殼化掉了，但是魚身還是硬的，還是沒法進行下步處理。
2.小黃魚的魚頭可以去掉也可以留着，看自己喜好。
3.給魚拌麪粉的時候一定要少放麪粉，不然麪糊太厚的話做出來就和罐頭沒什麼相似之處了，或者不用麪粉，換成一個小點的雞蛋也行。
4.炸魚的油不用放太多，可以分成幾次來炸制。炸完魚的油是有味兒的，不適合再來炒制其它的菜餚，所以油儘量少放，避免浪費。
5.魚的燒製的過程中儘量避免鍋鏟過多翻動，不然魚肉都碎了。