山藥腐竹燒排骨
用料
豬小排 | |
山藥 | |
腐竹 | |
醬油 | |
料酒 | |
蠔油 | |
辣豆瓣醬 | |
蔥白 | |
姜 | |
蒜 | |
桂皮 | |
八角 | |
花椒 | 幾粒 |
美人椒 | 1-2根 |
香蔥 |
山藥腐竹燒排骨的做法
用冷水浸泡半個小時以上去盡血水,瀝乾水分備用。
低油溫炸腐竹,炸制金黃色(倒入適量的油,鍋熱關火,燒等一下,放一條腐竹,看見有泡泡就是對的)。
控油用溫水泡軟
涼水焯燙排骨,看見浮沫撇乾淨,撈出備用。
蒜、蔥白和姜都拍扁
鍋內倒適量的油,油熱後下入排骨(小心濺油),煸炒,使水分揮發(鍋內聲音沒那麼大)。倒入辣豆瓣醬,翻炒均勻後。下入桂皮、八角和花椒,蔥白段,蒜和姜,翻炒均勻。
肉發亮且緊後,倒入料酒、醬油和蠔油,翻炒均勻。
翻炒幾下,加入少量的糖。
將全部食材倒入高壓鍋內,倒入不沒過食材的開水,大火燜15分鐘。把腐竹握去水分,切成長小段。
山藥去皮切滾刀塊。
美人椒切長小段兒水開後將山藥焯一下撈出。
將燜好的排骨和湯汁倒入炒鍋內(去掉蔥薑蒜和香料),翻炒下。中火,放入腐竹、山藥,翻炒。
快收汁時下入美人椒和香蔥段,翻炒均勻,收汁即可。
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