避風塘麥片斑馬皮皮蝦
今天去超市備年貨,居然看到了活斑馬皮皮蝦,好久不見,甚是想念,雖然到年關,價錢漲了50%,不過也是人家供應商的辛苦錢,可以理解。
小臂粗細長短的皮皮蝦,普通三口之家2條絕對夠吃,我家7口(二少好像不能算,就6口吧),四條也是吃的爽翻翻的節奏。
斑馬皮皮蝦,殼炸的酥脆,裹着鮮甜彈嫩的蝦肉,手指粗的黃,咬起來沙沙的,南洋經典做法,避風塘炒,麥片鹹鹹的,脆脆的,有胡椒的熱辣,夾雜着炸脆的咖喱葉,濃濃的熱帶香氣。一口接一口,瞬間光盤。這裏分享一下做法。
用料
斑馬皮皮蝦 |
避風塘麥片斑馬皮皮蝦的做法
皮皮蝦一條切5段,放在籃子裏瀝乾(會有很多體液出來)
蘸乾麪粉,尤其是切口,一定要蘸滿。
半鍋油,大火,燒冒煙(油溫高是皮脆的關鍵)一次下4塊(多了油溫下降太快,家裏畢竟沒有飯店的大油鍋)注意防護,水分大,剛下鍋的時候,飛濺的厲害。大火炸2/3分鐘至金黃,撈出瀝乾油,繼續加熱油鍋冒煙,再炸下一批。
炸好蝦,把洗好吹乾的咖喱葉放入油鍋,十秒,呈有點透明瞭立刻撈出。
再取一個炒鍋,小火熱鍋,倒入麥片蝦粉,中小火翻炒(麥片比熱容小,很容易炒糊)。
聞到香氣了下蝦翻勻,撒入炸脆的咖喱葉,抖一下起鍋裝盤。
色香味俱全的避風塘麥片斑馬皮皮蝦就完成了😊。就要過年了,操練起來,絕對壓桌大菜。
有食慾吧😃
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