原味與可可裱花曲奇（關於花紋）

每次呆在烤箱旁邊看着他烤我都心驚肉跳的，我每次都在祈禱，您千萬別化了……
攤了幾次黃油煎餅以後，好像逐漸明白了一點方法，寫出來和大家分享一下(o^^o)
這次我機智地拍了照，圖片有了！
如果你像我一樣手頭突然沒有杏仁粉了，等量替換成低筋麪粉就可以啦～


注：
1，方子源自小島老師，做了改動和調試。
2，其實方子的量比較少，一份大概12塊，大家可以翻倍做。
3，杏仁粉味道的我以前做過，很好吃，但是因爲不是在家裏做的，手頭沒有，步驟圖中就沒有放了，隨低筋麪粉一起篩進去就可以了。
4，花紋消失的原因最有可能是黃油打發過頭，其次是沒有預熱烤箱和室溫過高導致麪糊裏黃油分離了。最後是方子有問題，麪糊太溼。
5，製作時室溫31度，很好擠，甚至化得很快……

用料  

原味與可可裱花曲奇（關於花紋）的做法  

1. 黃油切小塊放碗裏，烤箱開啟【發酵】功能，把碗放進去軟化黃油。沒有發酵功能的話可以室溫、坐溫水等等方式軟化。

2. 10分鐘左右拿出來觀察一下，黃油會是這種狀態，塊體邊緣有一點點滲出的油。

3. 用刮刀壓下去是這種感覺。

4. 放入糖粉，採用切拌和翻拌的方式打發黃油。（因爲36g的黃油不多，所以建議用刮刀拌就可以了，打蛋器也可以，不過一定要小心，很容易打過頭，還建議用刮刀是因爲新手用刮刀沒那麼容易打過頭）

5. 黃油打發到體積變大一倍，顏色發白，加入室溫的蛋清。（發酵黃油顏色本身較淺，建議看體積判斷，如果量是翻倍做，蛋清一定要少量多次放入）

6. 黃油吸收蛋白後加香草精拌勻。

7. 篩入麪粉，用按壓的方式使其混合。

8. 這是麪糊攤開的狀態，不會太乾也不會很溼，抹開的話像奶油一樣順滑，擠到烤盤上能一整塊爽快地拿下來。

9. 攤開像冰淇淋的就是幹了，可以一點點加蛋清讓他沒那麼幹（這就是可可味多了一點蛋清的原了）

10. 裱花袋裏裝裱花嘴。

11. 擠個圈，大概12塊的樣子，之後放進冰箱冷藏。（如果量大天氣熱，可以擠快一點，要是黃油分離了，可以放冰箱冰一會兒）

12. 這個時間來做可可味，其他步驟相同，只是加入了可可粉。

13. 擠出另一個花型，放冰箱，預熱烤箱，上火180，下火170。

14. 原味的拿出來，放進烤箱，時間18分鐘左右，四周金黃色就可以取出來了。可可味的花型比較厚一點，建議降火到150另外再烤8.9分鐘。

15. 裱花嘴，可可是8齒花嘴。

16. 從烤箱裏取出來放涼，儘量放涼再吃，不然會上火o(*////▽////*)q哈哈哈哈哈

17. 照片，完成啦～

小貼士

1，一定要注意黃油的發達程度，體積會有明顯的膨脹，掌握不好建議用刮刀。
2，烤箱一定要預熱，擠完要放冰箱，氣溫夠低就不用。
3，糖粉可以考慮換成白砂糖，但是不要打發黃油，大致拌勻就可以了，打了的話延展性太高又攤了。