100%千層蛋撻皮加蛋撻液(15分鐘左右動手時間)
外面太貴了均價5塊一小個(家裏買來的麪粉再不用就浪費了🙈🙈🙈)
用料
中筋麪粉(普通麪粉) | 150克 |
黃油 | 20克 |
黃油 | 75克 |
水 | 75克 |
糖 | 20克 |
鹽 | 3克 |
麪粉 | 適量(防粘) |
100%千層蛋撻皮加蛋撻液(15分鐘左右動手時間)的做法
麪粉、20克黃油,糖和水稱好放廚師機(過程動手一分鐘到兩分鐘)開啓和麪形式7分鐘
黃油室溫放軟(提前一晚上放室內)放入食品貸,擀麪杖(我是用手捏拳頭錘的)擀成薄片,動手1m不到的時間(放進冷凍大約2到3分鐘,我和曲奇餅乾一起做的,這個時候我打發黃油去了)
可以先拿出黃油放冷藏(我忘記拿了,導致擀麪時候黃油碎成小塊塊,不過也不影響)廚師機裏拿出麪糰,輕輕滾一下面粉放到麪條機壓面處,3檔(總共8檔,三檔我覺得厚度差不多可以包住黃油,壓個兩三遍(1分鐘左右時間。冷藏處拿黃油,麪皮包好黃油(注意不要殘留空氣在皮裏面哦,否則待會擀的時候會起泡破皮的,不要問我爲什麼知道🙈🙈🙈),包嚴實,擀麪杖擀平擀薄(1分鐘左右動手時間)分三部分(按虛線對摺先1後2折起來,放冰凍。我繼續做曲奇餅乾,放低粉和杏仁粉,戴手套手動混合。裱花袋剪洞放花嘴,放部分混合麪糰,擠一盤瑪奇朵曲奇餅乾(馬卡龍盤)放一邊
大約3分鐘(擠完曲奇餅乾後)冷凍室拿出來擀平擀薄,分三部分折起來(1分鐘左右動手時間)放冰凍,曲奇餅乾再擠一盤🐶🐶🐶
3分鐘左右拿出來(剛好擠完第二盤曲奇餅乾後,去開烤箱200C30分鐘)擀平擀薄,捲起來(1分鐘左右動手時間)放冷凍。這個時候休息一下喝口茶😄😄😄,
大約2分鐘,拿出來,像切面劑子一樣切成23克左右的小塊(烤出來底有點厚,可能要20克左右好點,但我沒有稱重,全靠手感🐼🐼🐼,用時1分鐘左右。所有塊放冷藏1分鐘左右(我洗裱花嘴和盤子去了)
冷藏拿出6塊塊,每小塊的兩個切面在麪粉上摁一下,擀平圓(大概比蛋撻模小一些)蛋撻模撒點麪粉,把六塊圓片放蛋撻模上用手整合一下(記得底部最後薄點)邊緣高於模具一點點(烤的時候會回縮一些的),弄好放冷藏,弄蛋撻液,兩個雞蛋黃一個雞蛋(上午我剛好弄餃子,肉餡用了兩個雞蛋白)加200ml淡奶油,沒有奶油200ml牛奶和5克澱粉也行。冷藏拿出蛋撻皮,倒混合蛋奶液,用時3分鐘左右吧。
放入烤箱中下層,烤17分鐘左右,出爐
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