紙杯蛋糕（燙麪版和非燙麪版）

這個配方可以做兩盤學廚20連模。

用料  

紙杯蛋糕（燙麪版和非燙麪版）的做法  

1. =非燙麪版=
   分蛋，蛋清蛋黃分開裝，蛋清放入冰箱冷凍層。

2. 牛奶和玉米油混合乳化後加入蛋黃和細砂糖1，攪拌均勻。

3. 混合均勻後篩入低粉，手動打蛋器畫“Z”混合均勻

4. 將蛋清從冷凍室拿出，此時蛋清表面有一層薄冰，蛋清中加入檸檬汁，分三次加入細砂糖，將蛋白打至大彎鉤。

5. 蛋白打至大彎鉤就可以了，不要打太硬，此時可以開始預熱烤箱，140℃15分鐘。

6. 將三分之一蛋白霜加到蛋黃糊裏翻拌均勻。

7. 把翻拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白裏，繼續翻拌均勻。

8. 將翻拌好的蛋糕糊裝入裱花袋，然後擠入模具中。

9. 將模具放入烤箱
   12連模125℃35分鐘，轉135℃12分鐘，再轉145℃10分鐘
   20連模125℃20分鐘，轉135℃12分鐘，再轉145℃10分鐘（20連模我用長帝大白鯨風爐模式雙層同烤）

10. 出爐後將蛋糕側躺防止回縮。

11. =燙麪版=
    分蛋，蛋清放入冰箱冷凍室凍至表面一層薄冰。

12. 玉米油+牛奶+細砂糖倒入奶鍋中小火加熱到沸騰後馬上離火（邊加熱邊攪拌使之乳化），待溫度降至80-85℃時倒入過篩後的低粉快速攪拌均勻，待溫度接近手溫時加入蛋黃攪拌均勻，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏。

13. 蛋清中加入幾滴檸檬汁或者白醋，分三次加入細砂糖，打至大彎鉤狀態。

14. 將蛋白與蛋黃糊混合均勻，裝裱花袋擠入紙杯，烘烤模式和溫度同上。