簡單快手小包酥老婆餅

比起西點的開酥，中式糕點開酥更簡單好做一些，豬油也更容易買到，或者自己熬製也是可以的。

用料  

簡單快手小包酥老婆餅的做法  

1. 混合油皮材料，搓揉。

2. 揉至光滑可拉出厚膜。

3. 滾圓蓋保鮮膜醒 30 分鐘。

4. 製作油酥，混合油酥材料揉至無干粉即可。

5. 油皮油酥均等分 16 份。

6. 取一份油皮，按圓包裹油酥。

7. 壓扁，擀長，大概一手長即可，自上而下捲起，放一旁蓋保鮮膜。

8. 第一次全部擀卷完成後開始第二次擀卷，比第一次擀的更細長，繼續捲起放置一旁。

9. 全部擀卷完成蓋保鮮膜放置 20 分鐘。

10. 如圖從中間按壓。

11. 兩邊往中間摺疊，壓扁。

12. 擀圓，包餡，豆沙餡每個 16g 左右。

13. 像包包子一樣包起即可。

14. 褶皺一面朝下，壓扁。

15. 刷蛋液，撒芝麻，割口。

16. 放入上下 180 度預熱好的烤箱，烤 15-20 分鐘，上色金黃，無滋滋聲即可。

17. 水分完全烤乾，密封放兩三天也不會回潮，仍然酥酥的。

小貼士

1. 油皮水量根據麪粉吸水量及天氣溼潤度調整，水量儘量大些，後面擀卷不至於很乾。
2. 油酥粉量是豬油 2 倍左右，揉成團無干粉不粘手，太粘手可放冰箱冷藏 15 分鐘。
3. 擀捲過程中蓋保鮮膜保溼。
4. 刷蛋液可以是全蛋液，也可用蛋黃液。