菠蘿包🍍
菠蘿包,是源自香港的一種甜味麪包,據說是因爲菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名
女兒最喜歡的是把上面的皮,一塊塊摳下來吃;
用料
麪糰 | |
高筋麪粉(王后) | 500克 |
雞蛋 | 1只 |
酵母 | 5克 |
細砂糖 | 60克 |
牛奶/水 | 250克 |
鹽 | 3克 |
黃油 | 35克 |
酥皮面團 | |
黃油 | 120克 |
冰糖粉 | 80克 |
蛋液 | 30克 |
奶粉 | 40克 |
低筋麪粉 | 140克 |
刷蛋液 | |
蛋黃 | 1-2個 |
菠蘿包🍍的做法
將麪糰除黃油外,倒入主鍋,30秒/速度從2-4,混合,7分鐘/揉麪;加入黃油2分鐘揉麪;取出麪糰(如擴展膜沒有出,加1-2分鐘揉麪時間)
取出放入大碗中,蓋保鮮膜;發至兩倍大;取出麪糰,排氣,整形;
在一發的時候,做酥皮;把軟化的黃油,放入主鍋,加入糖粉;10秒/速度3混合;接着加入蛋液,10-15秒/速度,混合均勻;加入低粉和奶粉,20秒/速度3混合成酥皮;放入冷藏;
等會成16份,揉成圓;酥皮冰箱取出,等分成16份;
將酥皮用擀麪杖擀圓,蓋在麪糰上,刷上蛋黃液,下面包緊,放在蛋糕紙杯上,然後用牙籤,劃出向日葵格;放入37度溼度70-80%的空間,進行二發;
發到1.5-2倍大,放入預熱烤箱,180度20分鐘;
取出;冷卻到室溫,放入保鮮袋裏儲存;
嘗一下,好好吃,滿足。
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