紅糖麪包夾心紅棗蛋糕
想吃麪包?又想吃蛋糕?那就做這款麪包➕蛋糕吧!夠吃一週的早餐了,再配上一杯豆漿,真是集齊所有的營養!紅棗的風味特別濃郁,所以在整個烤制的過程中,一直被紅棗味包裹,甜甜的,非常溫馨的味道。本配方原方作者爲新浪博主@乖乖與臭臭的媽,我們試了一下覺得很不錯,除了整形稍微費事了一點,其他都很棒,也非常適合秋季。用了植物油,感覺也更清爽健康一點~
用料
紅糖紅棗麪包 | |
棗肉 | 100g(需330g水打泥) |
舒可曼紅糖粉 | 60g |
水 | 30g |
舒可曼高活性乾酵母 | 5g |
舒可曼大豆色拉油 | 30g |
舒可曼日式麪包粉 | 460g |
紅棗蛋糕 | |
雞蛋 | 4個 |
舒可曼玉米色拉油 | 30g |
牛奶 | 60g |
舒可曼日式糕點粉 | 60g |
舒可曼烘焙細砂糖 | 30g |
紅棗肉 | 40g |
紅糖麪包夾心紅棗蛋糕的做法
先準備好製作紅棗蛋糕片需要的材料!
蛋清和蛋黃分開,蛋黃盆中加入30g玉米油攪均
加入60g牛奶攪勻
篩入60g低筋麪粉
攪勻備用
蛋清中加入30g糖打發至溼性發泡,拉起來會有一個小彎勾
取3分之一蛋白霜到蛋黃糊中,翻拌均勻後倒入蛋白盆
翻拌均勻
倒入鋪了油布的28*28烤盤中,將表面刮平,撒一層紅棗碎,約40g(也可以不加)
送入預熱好的烤箱,中下層,上火190度,烘烤12分鐘,出爐立即把蛋糕片放到晾網上,涼透後翻面,撕去油布
將蛋糕先切成六片大小,再將其中的小片一分爲二,其中一片抹上棗泥
兩片蛋糕片疊放在一起
準備好製作紅棗麪包的材料
乾紅棗剪100g棗肉,加330g水,放入攪拌機,攪拌成泥,備用
取400g棗泥,和高粉、乾酵母、植物油、清水、紅糖一起倒入廚師機攪拌桶
揉搓成光滑的麪糰
室溫發酵至兩倍大
排氣,將麪糰平均分成5份,揉圓後蓋好保鮮膜靜置15分鐘
取一個靜置好的麪糰,擀成正方形,邊長與蛋糕片長度一致
兩片蛋糕片疊放在一起,放在面片中間,在左右面片上切寬約1公分的麪條。如果你喜歡的話,也可以在兩片蛋糕中間抹一點棗泥,切記不要太多,怕有水分會影響蛋糕的體積和質感。新手判斷不來的話,不要冒險了,不加棗泥也可以
左邊一條右邊一條往中間折,包住蛋糕片
注意上下兩端捏緊
發酵至明顯變胖,表面薄薄地刷一層蛋液
再撒上一層椰蓉
入預熱好的烤箱,上下火,中下層,180度烘烤35分鐘,上色時加蓋錫紙防止上色過深
美美噠~新手建議多多練習就好啦!
本質上也是軟歐麪包,熱量也是比較低的,從造型到味道都挺棒的~
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