紅豆椰心麪包

麪包2.06W

用料

高粉	210克，A
低粉	56克，A
湯種	84克，B
蜜紅豆	150克，D
奶粉	20克，A
糖	30克，A
鹽	1/2匙，A
乾酵母	6克，A
全蛋	1只，B
水	85克，B
無鹽黃油	22克，C
Q心	9粒，D
全蛋液	E
芝麻	E

紅豆椰心麪包的做法

A+B放入攪拌機內攪拌出筋
加黃油繼續攪拌至擴展狀態
覆膜室溫發酵40分鐘（溫度28度，溼度75%）
分割成9個滾圓，每個約60克
中間發酵10分鐘
包入蜜紅豆及Q心
最後發酵至八分滿（溫度38度，溼度85%）
刷全蛋液，撒芝麻，180度15分鐘

小貼士

1、湯種：100克水+20高粉，小火煮至麪粉糊出現紋路，關火冷卻。
2、蜜紅豆製法：紅豆浸泡一晚，鍋中盛水沒過紅豆，大火煮沸轉小火煮，半小時後加適量冰糖，繼續收水，再半小時後至紅豆水基本收幹，紅豆呈不開花狀卻很酥爛。
3、Q心：椰漿+糯米粉成粉團，取一小塊至沸水中略煮，取出與其餘的粉團的揉均即可。成品有點粘牙，可能需要加些蕃薯粉或是澄面增加Q感。