美味佳餚館

請輸入關鍵字詞

熱門搜尋排行

位置：首頁 > 烘焙教程 > 麪包

50%中種北海道吐司，柔軟拉絲，奶香濃郁！

麪包3.4W
50%中種北海道吐司，柔軟拉絲，奶香濃郁！的做法步驟圖

用料  

中種：
高筋粉 260g
鮮酵母 10g
糖 20g
蛋白 70g
牛奶 100g
淡奶油 50g
主麪糰：
高筋粉 260g
糖 40g
鹽 5g
鮮酵母 10g
奶粉 40g
牛奶 90g
煉乳 30g
淡奶油 50g
黃油 30g

50%中種北海道吐司，柔軟拉絲，奶香濃鬱！的做法  

  1. 先製作中種麪糰，中種部分所有材料倒入廚師機

    50%中種北海道吐司，柔軟拉絲，奶香濃郁！的做法步驟圖 第2張

  2. 先慢速攪拌至無干粉狀態再開快速，攪拌至出現厚膜狀態

    50%中種北海道吐司，柔軟拉絲，奶香濃郁！的做法步驟圖 第3張

  3. 室溫發酵30min，轉冷藏發酵10h，發酵好的中種呈蜂窩狀

    50%中種北海道吐司，柔軟拉絲，奶香濃郁！的做法步驟圖 第4張

  4. 加入剩餘的原料，淡奶油，牛奶記得要冷藏

    50%中種北海道吐司，柔軟拉絲，奶香濃郁！的做法步驟圖 第5張

  5. 麪糰快速揉出這種厚膜

    50%中種北海道吐司，柔軟拉絲，奶香濃郁！的做法步驟圖 第6張

  6. 加入黃油

    50%中種北海道吐司，柔軟拉絲，奶香濃郁！的做法步驟圖 第7張

  7. 攪拌至出現手套膜

    50%中種北海道吐司，柔軟拉絲，奶香濃郁！的做法步驟圖 第8張

  8. 揉好的麪糰室溫發酵30min

    50%中種北海道吐司，柔軟拉絲，奶香濃郁！的做法步驟圖 第9張

  9. 30分鐘後面團拿出來平均分成6份，一團約165-170g左右

    50%中種北海道吐司，柔軟拉絲，奶香濃郁！的做法步驟圖 第10張

  10. 分割好後，揉成條狀，蓋上保鮮膜，鬆弛20min

    50%中種北海道吐司，柔軟拉絲，奶香濃郁！的做法步驟圖 第11張

  11. 鬆弛好後，用擀麪杖把麪糰擀開

    50%中種北海道吐司，柔軟拉絲，奶香濃郁！的做法步驟圖 第12張

  12. 翻面

    50%中種北海道吐司，柔軟拉絲，奶香濃郁！的做法步驟圖 第13張

  13. 底部打薄，從上到下輕輕捲起

    50%中種北海道吐司，柔軟拉絲，奶香濃郁！的做法步驟圖 第14張

  14. 朝一個方向放入吐司盒，注意接口處不要壓在最下面

    50%中種北海道吐司，柔軟拉絲，奶香濃郁！的做法步驟圖 第15張

  15. 32度發酵1-1.5h

    50%中種北海道吐司，柔軟拉絲，奶香濃郁！的做法步驟圖 第16張

  16. 醒發到9-10分滿，表面刷上牛奶

    50%中種北海道吐司，柔軟拉絲，奶香濃郁！的做法步驟圖 第17張

  17. 烤箱提前預熱，上150度，下180度，約26分鐘

    50%中種北海道吐司，柔軟拉絲，奶香濃郁！的做法步驟圖 第18張

  18. 還有六七分鐘，表面上色差不多的時候蓋上一層烘烤布，防止過度上色

    50%中種北海道吐司，柔軟拉絲，奶香濃郁！的做法步驟圖 第19張

  19. 烤好的麪包出爐後輕輕震一下，倒出模具

    50%中種北海道吐司，柔軟拉絲，奶香濃郁！的做法步驟圖 第20張

  20. 放涼後的吐司，柔軟拉絲，奶香濃郁

    50%中種北海道吐司，柔軟拉絲，奶香濃郁！的做法步驟圖 第21張
標籤：北海道 奶香濃郁 柔軟拉絲 50中種北海道吐司 中種 奶香 拉絲 吐司

相關文章