甜蜜的蘋果花束撻

像玫瑰花束一樣甜美的蘋果花束撻，酸甜的蘋果配上鬆脆的撻皮～如果沒有紅皮蘋果，也可以用食用色素染色，製作嬌豔欲滴的蘋果玫瑰喔！（配方用料可以製作1個直徑18cm的蘋果撻）

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用料  

甜蜜的蘋果花束撻的做法  

1. （事前準備）
   
   1.撻皮用的黃油a、全蛋液a室溫軟化。
   
   2.奶油奶酪餡用的黃油b、奶油奶酪、全蛋液b室溫軟化。
   
   3.蘋果削皮去核，將果肉和皮分開放置。
   
   4.撻皮用的低筋粉和杏仁粉a過篩。
   
   

2. 蘋果皮和細砂糖d一起放入鍋中，
   
   加入水，煮至果皮變色

3. 取出蘋果皮，再加入細砂糖c煮至冒泡後，加入切成2mm左右厚度的蘋果片，一起小火煮2~3分鐘。
   
   煮好後將蘋果放到碗中，上面蓋上蘋果皮，再倒入煮蘋果的湯一起放一晚。
   
   *煮太久的話不易捲成玫瑰，
   所以大家注意一下不要煮太久啦

4. 如果買不到紅皮蘋果的話，加入少許的紅色素，同樣煮2~3分鐘就可以啦

5. 撻皮用的黃油a放入碗中，用手動打蛋器打發至白色羽毛狀，加入糖粉、鹽攪拌均勻。
   

6. 加入全蛋液a，充分攪拌均勻。

7. 加入過篩的低筋粉和杏仁粉a，用軟刮像炒菜一樣拌勻。
   
   攪拌至粉狀消失，用手快速揉成團。

8. 用保鮮膜包裹，放冰箱冷藏至少1小時以上，最好冷藏半天。

9. 撻皮面團鬆弛好後，室溫放置5~10分鐘，直到能擀的動的狀態。
   
   在上面再蓋一層保鮮膜，兩端放兩把直尺，用擀麪杖擀至3mm的厚度，擀到1.5倍大小，用叉子在麪皮上扎一些洞。

10. 取走保鮮膜，放入撻模中，用手壓實。
    
    多餘的部分用到切掉。再放置冰箱冷藏1小時以上。

11. 現在取一片蘋果皮捲成花芯，在外面繼續捲成蓬鬆的花瓣形狀。

12. 卷12個花瓣，塞一些小卷填滿中間縫隙。用廚房紙吸收多餘的水分。多餘的湯汁之後還要使用，所以先放一邊。

13. 將撻皮放上料理紙，放上一些重石，用180℃烤10分鐘，再將重石拿出繼續烤10分鐘。
    
    烤好後取出，刷上一層蛋液，再烤3~5分鐘。
    
    變成好看的焦黃色後取出放涼。

14. 將室溫放置的黃油b和奶油奶酪放入打蛋盆，用手動打蛋器大致發白羽毛狀。加入細砂糖攪拌均勻。

15. 分次加入全蛋液b，充分拌勻。

16. 加入杏仁粉b和檸檬汁拌勻。

17. 攪拌均勻後倒入12冷卻後的撻皮中，用刮板抹平表面。放烤箱180℃烤13~15分鐘。    
    
    *如果將花瓣一起烤的話，餡的內部不易熟，而且花瓣容易沉下去。所以現將表面烤一會再放花瓣更容易固定形狀。

18. 放上蘋果花瓣，再180℃烤40分鐘。中途如果發現花瓣有快要焦的跡象的話可以將溫度調到170℃。
    
    *因爲表面放上了花瓣，所以餡的表面不易變色。可以用牙籤插進去拿出來，如果沒有粘連就做好啦！

19. 烤制過程中將煮蘋果的湯汁放到小鍋中，煮至粘稠，刷在花瓣上。

小貼士

細砂糖的量按照蘋果和蘋果皮各自重量的20％，分別準備細砂糖和細砂糖c