桑葚香酥派
今天依舊是桑葚的點心,其實我能想到的用桑葚做的東西還有很多,可一看好久沒做派了,就做來個試試,味道還不錯,拿來當茶點很適合,派裏的餡料超級足,兩層杏仁餡,一層果醬餡再加上面的香酥粒,杏仁餡的味道滲透到餅皮中,果醬的香甜又滲透到杏仁餡中,再加上表面酥脆的香酥粒,味道真的好的沒話說。
用料1 (香酥&派&杏仁內陷)
黃油 | 35克 |
低粉 | 60克 |
杏仁粉 | 70克 |
細砂糖 | 30克 |
黃油 | 60克(杏仁內陷) |
蛋黃 | 20克 |
細砂糖 | 30克(杏仁內陷) |
鹽 | 少許 |
用料2 (派)
低粉 | 50克 |
高粉 | 50克 |
桑葚果醬 | 100克 |
糖粉 | 10克 |
蛋白 | 20克 |
黃油 | 50克 |
桑葚香酥派的做法1 (香酥&派&杏仁內陷)
香酥粒:黃油室溫軟化,加入糖拌勻
篩入低粉揉成團,冷藏至硬
取出冷藏好的麪糰搓散冷藏備用
派皮面團:黃油室溫軟化,加入糖粉輕拌均勻
加入蛋清,篩入粉類揉成麪糰,冷藏2小時以上至硬
杏仁內陷:黃油室溫軟化,加糖和鹽攪拌均勻
加入蛋黃拌勻
加入杏仁粉充分攪拌均勻即可
桑葚香酥派的做法2 (桑葚香酥派)
取出冷藏好的派麪糰,案板撒少許乾粉,將麪糰擀成0.3CM厚的麪皮
派皮放入模具中,壓捏整形好,去除掉周邊多餘的麪皮
用叉子在派皮上扎些小也,靜止鬆弛30分鐘
烤箱預熱180度,烤15分鐘左右,防止表面鼓起可壓些重物再烤
取出烤好的派皮抹一半的杏仁餡
填入桑葚果醬
再抹上剩餘的杏仁餡
撒上香酥粒,烤箱預熱170度,烤30分鐘左右
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