花雕蒸梭子蟹

梭子蟹不是隻有清蒸和水煮，上等的紹興產花雕酒和梭子蟹碰撞出的美味無法用語言來形容，最大保留了花雕的香醇和螃蟹的鮮美，馬上迎來了開漁，大量的肥美梭子蟹等着你的寵幸😘

用料  

花雕蒸梭子蟹的做法  

1. 挑選厚實的螃蟹是這道菜的根本，開漁前可以選擇二母蟹，9月開始就可以選擇母蟹，厚厚的蟹黃，鮮的不要不要

2. 拆蟹是個力氣活，菜刀中間破開

3. 小蔥切成中等段，鋪滿盤子底，可以去腥增香

4. 逐個破好螃蟹，剖面向下👇🏻整齊的排列在盤子裏

5. 擺盤好後，撒上切好的薑絲，去腥

6. 關鍵得步驟來了，圖中是八隻中等身材的螃蟹淋上1.5兩左右的三年陳花雕，可以根據各人口味適量增減

7. 盤子要如圖所示可以盛起一點兒湯，太淺的不適合

8. 均勻撒上一小勺細鹽

9. 蔥若干，先切段，再切絲，考驗刀功的時候

10. 均勻鋪撒在螃蟹上

11. 水開了熱鍋上螃蟹，開始蒸，10分鐘不能多不能少

12. 10分鐘就可以端出來上桌了

13. 螃蟹的膏體蒸得時候滲出了些許，配着蒸後的花雕酒。。。我寫着寫着餓了

小貼士

1.花雕酒最好用紹興的三年陳以上的，加飯酒也可以，也要三年陳；
2.梭子蟹本來就是海產，所以鹽不要太多，一小勺足夠；