地地道道的重慶鍋巴洋芋（琺琅鍋版）

鍋巴洋芋是我從小吃到大也從沒有吃“桑”的小吃，主要出沒在街邊小巷裏，特別是學校門口，燃一桶木炭，上面架個大平底鍋，就這麼用炭火烘烤，堆了一層又一層，賣的時候先剷下層的，極品的鍋巴洋芋往往都已經厚厚一層鍋巴，但又沒焦，比之薯片好吃大概一百倍，用個大碗裝起來，撒上各種調料拌勻，倒入一次性飯盒裏，就是一份。這種用炭火煨制的美食，恰巧又在最新一期的《嚮往的生活》裏看到，黃磊做醃篤鮮和紅燒蹄髈時，非常棒的利用了農村特有的炭火柴火，做出來的美食讓到來的蛋蛋池子都吃的停不下來啊！
現在家裏要再用炭火實在是不太可行了，但是要做鍋巴洋芋，鍋具就是關鍵了。我最喜歡的就是平底的鑄鐵鍋，利用其溫度均勻，保溫強，不黏的特性，製作一份鍋巴洋芋再合適不過了。
這一份小吃，小時候一盒不過3-5元，現在也不過8-10元，實在廉價，但是最講究的，就是慢字了。要出鍋巴，油炸無疑是最快的烹飪方法，但是鍋巴洋芋，要的油不多，關鍵在於慢炕，讓土豆底層均勻的受熱，隨着時間的增加，一層一層的形成厚厚的鍋巴，飄香四溢，因此守在鍋邊做飯的我，會時不時夾起一塊洋芋就往嘴裏塞，樂滋滋的，永遠都吃不膩啊！

用料  

地地道道的重慶鍋巴洋芋（琺琅鍋版）的做法  

1. 新鮮小土豆洗乾淨，把大一點的切成乒乓球一半大小，帶皮加一大勺鹽煮到半熟即可，幫助土豆煮入味。出鍋後可以很容易撕去外皮。

2. 琺琅鍋擦乾水加熱，鍋底放薄薄一層油即可，最好用菜籽油更香一些。

3. 把土豆均勻的鋪在鍋裏，先用中火煎少水汽，轉小火，電磁爐就是先1000煎2分鐘，轉500，不用蓋鍋蓋

4. 不要頻繁翻動，隔10分鐘左右晃動一下鍋底，全部翻一次面，把中間已經很厚鍋巴的移出來，把周圍的換進中間。

5. 火一定不能太大，太大的火出來的鍋巴就會焦，操之過急，失去了鍋巴的靈魂

6. 鍋巴形成的差不多了，就關火，鑄鐵鍋的好處就在於這個時候依然很有溫度，能夠讓調料更好的融入進去

7. 加入所有調料，最後放入一勺熟菜油，全部攪拌均勻，最好撒上蔥花即可出鍋咯！好好享用吧！

小貼士

重慶有些鍋巴洋芋還會在裏面放泡蘿蔔丁，增加酸爽感，喜好的也可以加哦！