看一遍就會做的海南雞飯

海南雞飯講究雞肉鮮嫩，有時雞骨會帶一絲血水，越是這樣，雞肉才約嫩。做得好的海南雞飯，雞皮與雞肉間會形成一層透明的凝膠，雞皮色澤清亮，雞肉滑嫩，雞飯可口，食之別有一番風味。

用料  

看一遍就會做的海南雞飯的做法  

1. 把薑片、鹽、花椒和蔥，還有料酒放入清水裏，煮開。

2. 燙一下雞腿的皮。

3. 把整支雞腿放入，大火煮2分鐘，關火燜8分鐘左右，記得是關火燜。

4. 找到雞腿肉比較厚的地方，牙籤插下去拉起來，如果它沒有流出血水，表示雞腿熟了。

5. 把雞腿放入冰水中浸泡5-10分鐘。煮過雞腿的高湯勺起300ml備用。

6. 把紅蔥頭放入熱油鍋炒香，放入香米繼續炒香，放入黑椒鹽，倒入高湯稍微炒香一下。

7. 把有高湯的香米放入電飯煲，放入香菜頭，正常煮飯。斬好雞腿，上碟。

8. 我喜歡姜蔥醬拌的海南雞，所以做了個少油的姜蔥醬。薑蓉和蔥花，加入兩小勺鹽，倒入適量的熱高湯，攪拌一下就好了。

9. 完成！

小貼士

1. 雞腿用熱水燙皮，讓皮收縮後可以把肉包住，這樣形狀會比較漂亮。
2. 冰鎮熟了的雞腿，可以令雞腿不會過熟，皮會更Q彈，吃起來有彈性。
3. 加了香蘭葉煮的飯才叫海南雞飯，但平常家裏不一定會備有香蘭葉，我用香菜頭代替香蘭葉。