糉子(肉糉、紫薯糉、玉米糉、紅豆糉)
肉糉、玉米糉、紫薯糉
用料
糉葉 | |
圓粒糯米 | |
大肉 | |
紫薯 | |
玉米 | |
料酒 | |
生薑 | |
大蒜 | |
雞精 | |
鹽 | |
老抽 | |
生抽 |
糉子(肉糉、紫薯糉、玉米糉、紅豆糉)的做法
選購:市場會有蘆葦葉和糉葉兩種,寬而軟有一點杆的蘆葦葉左側。右邊長厚的就是傳統糉子葉,糉子葉更有香味,蘆葦葉大好包,但顏色香味不夠,並且一點劃手的危險。處理;葉子都需要刷洗,然後開水燙煮幾分鐘,使之有韌性。
大肉依個人喜好,裏脊五花肉或者純瘦肉,我有把肥肉切成細丁混在裏面。油滲透至米粒裏。切手指寬、2寸長條。鋪滿整個糉子。
醃肉:老抽、生抽、生薑、蒜粒、鹽、料酒、滷湯料(爲了入味把家裏老滷湯加了一些)
拌勻、飯盒保鮮盒密封、冷藏一晚
第二天將糯米提前兩三個小時淘洗浸泡。約可以捏碎爲宜。
把要包肉的控幹水拌料:老抽、料酒、雞精、鹽紫薯切丁裝盆,要做紅豆的須頭一晚熱水浸泡,玉米我選的超市出售用來拌沙拉用的甜玉米(家裏正好有)
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和泡好的米拌勻,紫薯不宜太多,這裏我們後面又加了米
玉米、紫薯都是點綴,不易太多,多了會散。這個圖片的有些太多。我個人喜歡吃玉米,所以放的多
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方法:不要硬繞,在形狀基礎上捏緊纏繞。
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個人覺着糉葉香味濃。蘆葦葉色澤和口味都很淡。
老式高壓鍋40分鐘即可,關火燜至自然放棄,注意水量,不要煮幹。
電飯煲煮飯模式自己就好了。
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