鮮香軟糯的糯米餅

太湖邊無錫宜興人家中秋做的團圓餅，不同於常州北的月亮餅，糯米餅是將豬腿肉剁成肉沫加料炒熟拌上事先晾好的糯米飯，再外層包裹糯米，油煎兩面而成。既有肉香，脣齒間又留有糯米香。中秋來臨，我做的有點多，圖片大小將近40個，每個大概150g左右。

用料  

鮮香軟糯的糯米餅的做法  

1. 6斤糯米，電飯鍋一次性蒸不下，分成2鍋蒸，第一鍋蒸完，先盛出1/3鍋，如圖單獨放置。

2. 餡料準備：將豬肉剁碎成肉糜，加生薑，蔥花，生抽，雞精，老抽調味，放入泡發剁碎的香菇，胡蘿蔔丁，倒入鍋內炒熟 肉有點多，所以翻炒稍微長一點時間，可以根據個人口味加醬油，加糖。至肉熟。

3. 趁熱倒入剛纔單獨盛出的1/3鍋糯米飯，炒至糯米和肉沫一個顏色，完全混合均勻。至此，餡料準備完畢。

4. 將2/3鍋糯米飯撈出來，放到一個盆子裏。

5. 將盆子下面墊上抹布，套上一次性手套，用拳頭👊用力將糯米飯搗碎，一粒粒的熟米粒變成看不見成粒狀。晾涼。做餅皮。

6. 然後，再蒸一鍋米飯，重複上面的步驟，米飯蒸好，涼涼，搗碎，做餅皮。

7. 包餅（類似於包包子的手法）：帶上一次性手套防粘。左手取一個飯糰70g左右，按扁，右手挖一大勺餡料，像包包子一樣將餡料全部裹入餅皮，然後按扁。

8. 包好後，兩面撒上黑芝麻。

9. 平底鍋放油，煎至兩面金黃。

10. 糯米餅完成。肉香，糯米香混合，味道，口感都很棒。