超好吃的5 ℃液種藍莓乳酪抹茶包
整理書籍的時候發現一本書:《麪包教室》(原名《麪包教室 5 ℃冰種的美味》。就放手邊看了幾天。昨天選擇了一夜加半天,才決定做什麼樣的麪包。主要是因爲懶,想投入少產出多,用一個麪糰做兩種麪包。用了紅豆吐司的配方額外加了抹茶粉,一半做了一條沒有紅豆的吐司,另一半做了藍莓乳酪抹茶包。所以以下是一條450克吐司和7個抹茶包的用量。如果光做抹茶包就減半,或者做14個,反正將麪糰平均分哈
用料
高筋麪粉 | 350克 |
抹茶 | 6克 |
細砂糖 | 100克 |
鹽 | 5克 |
酵母 | 5克 |
雞蛋 | 1個 |
黃油 | 50克 |
牛奶 | 80克 |
冷藏液種 | 300克 |
奶油奶酪(餡料) | 70克 |
藍莓醬(餡料) | 70克 |
超好吃的5 ℃液種藍莓乳酪抹茶包的做法
155克水,155克高筋粉,0.5克乾酵母,攪拌均勻。因爲需要用300克液種,所以準備了10克損耗。
室溫發酵一小時。可以看到有小氣孔出現。
冰箱冷藏室5 ℃冷藏至少16個小時。結束後是如圖狀態。
稱量好所有材料,除黃油外,其它材料倒入廚師機攪拌盆。(或者麪包機,或者手工揉)
鉤槳攪拌到擴展階段,加室溫軟化的黃油,再攪拌到完成階段(可出手套膜)。
完成階段的麪糰。
26-28度發酵到2-2.5倍,約一小時。取出輕輕排氣,分割滾圓。
7個藍莓乳酪包的麪糰。每個約65克。(一樣大的哈,沒有大小的,這是角度問題啊,然後就是最近的那個是最先滾圓的,所以稍微有點發起來了。)
做吐司的三個麪糰,每個150克。吐司做法不贅述了。吐司是180度40分鐘。
小麪糰鬆弛20分鐘後,擀開。
翻面,放入10克藍莓醬,10克奶油奶酪。收口一定要收緊,不然會漏,我漏了一個,就是下面被我拍照吃掉的那個~。收口朝下再輕輕滾圓,排入烤盤,38度發酵到2倍大,約1小時。
烤箱預熱到180度,放入發酵好的藍莓乳酪抹茶包,烤15分鐘。8分鐘的時候蓋錫紙。我的烤箱不是上下加熱的,是後側出熱風循環加熱,所以頂部着色有點不勻哈,靠近出風口就會比較深,不影響吃~。當然也可以烤到一半烤盤換個方向,我不是懶嗎~沒換。
超好吃,麪包非常軟,餡料很有層次。也有一些方子裏,是把藍莓醬和奶油奶酪攪打均勻了用的。看你們喜歡哈,對我來講這樣不攪打的餡料可以少做一個步驟少洗很多東西,而且味道真的也是很好。
小貼士
也可以放到漢堡模裏,那樣不會有奇怪的形狀出現。
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