萬能漢堡胚(又可以少叫一個外賣啦)
全芝麻版漢堡胚有多誘人自己看!精緻起來的手作食物會了之後.你說還有外賣啥事兒!哈哈哈!又是剛學會就出來臭顯擺.嘻嘻.寫菜譜有點兒像我留給自己的美食圖文日記.只不過是公開閱讀版,不藏私!希望很多人看到給我打個優的那種.越來越喜歡食物製作是因爲它科學搭配.操作嚴謹.一個人可以獨立完成.卻能給多個人帶來美好、快樂.甚至跟着學會了還有一些受益!這讓那個我覺得很欣喜.人生有多個時段.當不安給你帶來恐懼時.接受它利用它.也許會給你的生活一片新天地.
用料
波蘭種(酵頭) | |
高筋粉 | 80克 |
水 | 80克 |
酵母 | 1克 |
麪糰 | |
高筋粉 | 335克 |
雞蛋 | 1個 |
糖 | 35克 |
奶粉 | 20克 |
酵母(我的5克一袋兒.所以我放4克.) | 3-4克 |
水 | 120克 |
鹽 | 5克 |
黃油 | 28克 |
萬能漢堡胚(又可以少叫一個外賣啦)的做法
波蘭種(酵頭)將三種材料混合.
攪拌如圖
蓋蓋兒常溫發酵2-3個小時.別理它.該幹嘛幹嘛去.圖上兩個小時
正好我今天也做了吐司.沒理它.看的時候三個小時過去了.
扒拉有大氣泡OK啦!
將麪糰除了鹽和黃油.還有之前做好的波蘭種一起混合.一般我都會習慣性的先攪吧攪吧.因爲廚師機會更快速省力.
鹽和黃油等成團之後再加和酵母間隔一段時間.因爲鹽克酵母.會造成你發不好如果太同時放.不信可以試試.嘻嘻.全部揉好出手套膜.和我水合法吐司一個效果.省略一下.因爲試拉的時候麪糰含水量高會粘手.所以就不願意來回拿手機拍.畢竟我分享的也是個二把刀.不要對我要求太嚴格.哈哈.這張圖基本已經常溫一個半小時發好了!
手指沾手粉試一下.無回縮無塌陷.完美.我稱了麪糰756克總重量.要做10個漢堡.每個75.76克稱重分一下.
全部分好記得蓋保鮮膜防止乾裂!
開始整形!手法可以去一些APP搜!都有小視頻!漢堡胚的紙託我用的是一次性的.
全部整理完畢醒發十幾分鍾.準備二次發酵
準備熟的白芝麻!最好在平盤裏.方便粘.
取出醒發好的麪糰表面塗水.在芝麻裏滾一圈.拍掉一些粘的不牢固的即可.
放回紙托裏.
全部粘好芝麻進烤箱二次醒發.最下面放盤水.增加醒發溼度.烤箱發酵功能35度半個小時就好.因爲前面也沒有過度排氣的操作.
發酵到撐慢紙託拿出來預熱烤箱.我用的風爐.175度預熱10分鐘.170度烤18分鐘.
成功.簡直不要太完美!等我陸續發漢堡包早餐吧!哈哈哈!快點兒做起來交作業哦!
小貼士
科學配料.操作嚴謹!一定會成功噠!
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