最愛吃的百變冷藏液種貝果

也不知道什麼時候，愛上貝果。
喜歡它的韌性，喜歡它的香氣，不會過於鬆軟，也沒有大量糖和油，吃起來沒負擔。
其實，貝果不僅僅可以幹啃【那還不是因爲我懶，不想去做夾餡兒or三明治麼】；可以在裏面裹入餡料，比如乳酪餡兒、蜜紅豆、肉鬆等去調味，更可以橫向剖開，做成貝果三明治，比小餐包好吃，耐回味，早餐吃它最合適不過了。

————認真製作的分割線————
▲ 波蘭種也叫液種，請提前一晚或者12小時製作，冷藏液種真心方便、快手，關鍵效果好。
上班族上班前弄好放冰箱下班就可以開工。
全職一族晚上睡覺前弄好，一早就可以開工。
當然波蘭種也可以室溫發酵，大概1-2小時就好了，室溫越高，發酵越快，相反，室溫低，發酵慢。室溫太低，還不如冰箱冷藏發酵。
如果冰箱冷藏發酵發不起來，可以先室溫半小時等它發了一部分，再放入冰箱冷藏，也可以。

▲ 每種麪粉吸水性不太一樣，所以水量大家自己斟酌。
新手預留水分，切記。不要麪糰一黏就開始罵菜譜主或者覺得菜譜不好。

▲ 天熱揉麪有點糟心，冰水、冰桶都準備起來，控制好面溫。

▲配方可以製作5-6個貝果。如果喜歡貝果，可以翻倍製作，畢竟製作一次耗費挺長時間的，翻倍做不虧。

用料  

最愛吃的百變冷藏液種貝果的做法  

1. 提前12小時左右製作波蘭種：
   用筷子或者刮刀把波蘭種材料混勻，混合到沒有乾酵母即可。密封放冰箱發酵到裏邊是蜂窩狀，聞起來是酒釀味差不多。
   大概時間開頭寫了，注意看喲。

2. 主麪糰除了植物油外所有材料一起放入廚師機桶中，混勻，開始打面。

3. 我用的海氏EAT廚師機，先5檔4分鐘，轉7檔3分鐘，再加入植物油，開2檔2分鐘，加6檔1分鐘。
   麪糰揉好了，測測面溫。
   這次溫度是23℃。

4. 揉到麪糰光滑，還是要求有膜的。

5. 團起來~蓋上保鮮膜，室溫發酵。
   這裏是一發，貝果可以進行一發，也可以揉好以後鬆弛會兒直接分割。
   但不一發的通常偏硬些，所以還是做點工作，一發吧。

6. 一發儘量在26℃左右，我發了半小時。

7. 我最近用的麪粉感覺吸水性都不是很強，我放了140g水，麪糰偏軟，下次還是老老實實放130g。
   我翻倍製作，總麪糰重936g。

8. 分割成大概85g，配方兩倍的份量可以做11個。
   但85g有點大啊，下次我做兩倍份量還是分割成75g左右一個吧，做12個。
   
   單份份量可以做5-6個貝果。

9. 分割好滾圓，鬆弛大概15分鐘左右。
   【之前的原味流程圖比較醜，現在做了更新，不過麪糰換成了全麥麪糰，操作步驟是一樣的】

10. 開始整形了，我用的原始方法。
    先將麪糰上下擀開成長牛舌狀；然後翻面並且換個方向，底部壓平；開始捲起，捏緊底部，順勢搓長。

11. 將一頭用擀麪杖擀開，包住另外一頭，捏緊。
    整形完畢，如果沒懂，大家可以網上搜搜視頻，貝果整形，挺好懂的。

12. 二發，送入發酵箱，設定溫度32℃，大概發酵25-30分鐘左右。

13. 這一步有幾個重要提示：
    ①貝果二發時間短，該早點把糖水準備好；同時貝果烘烤溫度高，要提前預熱烤箱，要不然真的手忙腳亂。【明顯我就是各種手忙腳亂啊！】
    ②煮糖水：提前把水和糖放入平底鍋裏，燒到大概底部冒小泡，要開不開的感覺。不要關火，小火開着，下貝果，煮。
    ③依次將麪糰連底部油紙放入糖水中，油紙會在燙麪團過程中脫落，輕輕撈出即可 。每面燙20s左右~時間沒那麼嚴格，短則10秒，長則1分鐘都可以。

14. 燙好面胚放在烤盤上，西門子烤箱倒數第二層，上下火210℃，烘烤18-20分鐘。
    中途不上色，可以提前4分鐘開熱風。
    普通烤箱中下層。

15. 出爐~
    【圖片我是翻倍了菜譜製作的】

16. 雖然過程各種出問題，成品看起來還可以。
    放入密封盒，明天早上早餐落實了。

17. +20g黑芝麻做成黑芝麻貝果。

18. 替換50g高粉爲全麥粉，做成全麥貝果。

19. +10g黑芝麻混合進去，就是這樣的效果。

小貼士

▲如果沒時間可以不做液種，液種材料算入主麪糰。
直接揉麪操作就好。

▲真的很喜歡這個配方，簡單快手，效果好。

▲菜譜裏植物油可以是玉米油、橄欖油等，也可以換成等量黃油。