如何讓普通黃油變成焦糖榛果味的黃油
焦化黃油brown butter,法語buerre noisette,是法國廚房中常備的一項原料。製作非常簡單,只需要將普通黃油加熱至焦化產生美拉德反應,就能做出融合了焦糖香和榛果香的黃油。
黃油底部沉澱物是焦了的固體牛奶,也是焦化黃油的精華,千萬不要丟!
焦化黃油可以一次多做點,和普通黃油一樣存放
用料
黃油 |
如何讓普通黃油變成焦糖榛果味的黃油的做法
中火融化黃油。含鹽和不含鹽的都可以。最好是淺色的鍋底,這樣可以看清黃油顏色變化。將黃油切成小塊,這樣可以受熱均勻。如果冰箱裏直接拿出來的黃油,先放微波爐熱半分鐘,軟化一下,避免黃油加熱時濺出。
黃油開始冒泡了。當黃油融化開始冒泡,就要經常攪拌,防止受熱不均。
出現褐色沉澱物和焦香味。大概10分鐘以內,黃油就會焦化併產生非常香的焦糖味,油會會變金黃色,底部有褐色沉澱物。這時候一定要看着不能走開,不停攪拌,等泡沫消失,沉澱物很焦了,趕快把鍋拿走,將黃油倒入冷的容器中。
完美~
網上找的圖,焦化黃油三個階段,如果不太確定是不是燒過頭,那寧願少燒會,燒成最左邊的淺褐色就可以。有把握的話中間形態就很完美,膽子大的可以燒成最右邊的顏色,但是很難把握,燒過頭黃油就苦了。
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