超越奶茶店的奶茶
用料
紅茶 | 10克 |
白糖 | 50克 |
太古黃金幼砂糖 | 40克 |
西米 | 50克 |
牛奶 | 300克 |
水 | 100克 |
超越奶茶店的奶茶的做法
西米黃金幼砂糖滾燙的開水開蓋子中火煮三十分鐘,蓋蓋悶十分鐘,煮的途中根據情況加適量的冷水。
注意圖裏開水量不對,最開始加入的開水量1000克左右,也根據你西米大小調節,我這裏是小西米,而且一定是開水。煮的過程中要時不時攪拌防止黏鍋底。煮好的西米晶瑩剔透沒有白心。放入容器冷卻封閉送進冷藏。
這裏的黃金幼砂糖做甜品飲品都是首選沒有的話用紅糖,味道是否有影響我就不太清楚了。
中小火把糖炒化了,小火慢慢炒,變焦糖色,加100克水煮開,再加入300克左右的奶,煮開,關小火,把凝固的焦糖煮化,關火,等冷卻,再過濾。
奶的話用的是麥趣爾牛奶,比較濃郁,建議使用濃郁的牛奶。
紅茶最好選用品質稍微好一些的。把冷藏的西米加入杯底,再加入冷卻的奶茶,攪拌攪拌放冰箱冷藏,喝的時候用粗吸管才過癮,這個配方的量正好是這樣兩杯的量。
整個配方糖量90克這麼多,但是喝起來跟紅茶的苦正好相宜,平均分配的話一杯糖量是45克。糖的量應該是好喝的關鍵,之前做奶茶都不敢放糖做出來就是不行。
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