夢幻紫-日式紫薯芋泥核桃包
羅曼蒂克的夢幻紫,這款日式紫薯芋泥核桃包是根據君之的紅豆包的配方減半做的,成品非常鬆軟溼潤,涼了也不會變硬,變幹,從很早的時候就買君之出版的書跟着他的配方來做,基本沒有失敗的,原配方的紅豆餡也很好吃,但我更喜歡紫薯芋泥搭配的顏色!也可以用蓮蓉,棗泥,紅糖來做。這個配方是用中種法做的。紫薯芋泥是前天做芋泥麻薯軟歐包剩的,可以按照那個配方來做。
這個量是四個的用量,正好烤一盤
用料
中種麪糰 | |
高筋麪粉 | 60克 |
酵母 | 0.4克 |
水 | 40克 |
主麪糰 | |
高筋麪粉 | 40克 |
酵母 | 0.8克 |
糖 | 15克 |
鹽 | 1克 |
水 | 8克 |
雞蛋液 | 8克 |
奶粉 | 4克 |
黃油 | 8克 |
餡料 | |
紫薯芋泥餡 | 80克 |
核桃仁 | 適量 |
白芝麻 | 少許 |
夢幻紫-日式紫薯芋泥核桃包的做法
中種麪糰
把中種麪糰中的所有材料混合均勻,揉成團,不用出膜,揉光滑就可以,蓋上保鮮膜發酵至原來麪糰的三倍大,我室溫25度,發酵了4個小時
主麪糰
把發酵好的中種麪糰排氣,和主麪糰的所有材料除了黃油以外一起放入麪包機,揉成光滑的麪糰,然後加入軟化後的黃油揉至出膜。
麪糰蓋上保鮮膜發酵至麪糰不回縮不塌陷,我25度室溫用了一個小時
把第二次發酵好的麪糰排氣,分割成同樣大小的4個麪糰,醒面15分鐘
紫薯芋泥餡分成20克一份,加入核桃仁,包入醒好的麪糰中,放入鋪了油紙的烤盤中,35度溫度(75%溼度)的環境下發酵半個小時至1.5倍大(我是燒了一碗開水和麪包一起放入烤箱發酵的人)
烤箱預熱180度
發酵好的麪包表面撒上芝麻,輕輕按壓一下,以免芝麻掉下來,然後表面再蓋一張油紙,上面壓一個空的烤盤
放入預熱好的烤箱,上下火180度烤20分鐘
小貼士
用中種法做的麪包很軟,不幹,冷了也不會變硬,就是比較花時間
做好的麪包胚放入烤盤中之間要有距離,要不然烤好的麪包會擠在一起不好看,我用18*18的烤盤,放4個正好
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