【小高姐】肉夾饃的坨坨饃

這個方子是微發麪的～
發麪的目的讓它雖然勁道微硬，但是外表硬朗內部質地細密，不像烙餅死麪（當然也無敵好吃），吸一點點臘汁，味道更好。
步驟表述有小高姐語音裏的細節提醒，也有我的經驗見解，如果不對的請大家指正哈

b站連結；【【小高姐】肉夾饃之餅的做法 給陝西人一個饃能夾住整個世界-嗶哩嗶哩】

PS：我用小高姐的方子，做出來的比我在西安吃的肉夾饃要鬆軟很多，有點像市場上的發麪餅，大家可以根據喜好調整酵母

用料  

【小高姐】肉夾饃的坨坨饃的做法  

1. 酵母和水混合均勻（這樣酵母效果會好些）
   面、鹼面（碾碎）、油混合均勻
   

2. 水面混合均勻，這個比例一開始不太好揉光，不過沒關係，就這樣混合到沒有乾麪就行了，鬆弛20min。

3. 鬆弛後再揉麪團，會非常容易揉光
   然後我們讓他繼續醒發30-45min。

4. 保鮮膜包的不要太緊，醒發之後大概對比一下，會變胖一些但不需要2倍大。

5. 我們把麪糰分成九個劑子，放入保鮮袋，操作哪個拿哪個，像小高姐教做饅頭的方法一樣。

6. 光面朝下，把麪糰徹底排氣擀長三折

7. 再一次三折後，我們把麪糰揉圓，參照視頻～
   手法和饅頭一樣，手中空扣在麪糰上，另一隻手給它送疊麪糰～左手疊右手壓左手轉

8. 全部操作完，我們把麪糰光面朝下擀開，想吃多厚多大就擀多大，當然你看看你家鍋口。

9. 小火烙餅，不用放油。下層微微定型有點火色就可以翻面了。

10. 兩面定型後蓋蓋子悶五分鐘，保溫保溼把把內部烙熟
    揭開蓋子，不停翻動餅，散開水分，把表皮烙硬。
    總共7分鐘左右。

11. 烙好的餅用布包起來，免得水分蒸發硬邦邦的。涼了沒關係，吃的時候烤箱或者兔斯基烤一烤

12. 附一張小高姐的肉夾饃

小貼士

1、我喜歡吃硬的，如果同學和我一樣，請減一丟丟酵母或者溫度低一點
2、再吃的時候用微波爐的話，外面就不脆了
3、不喜歡鹼味可以不放鹼面，小蘇打和鹼面在這裏都可以互換的。