香菜豬肉/韭菜豬肉 餃子
旦寶不吃香菜,我是香菜星人
我不吃韭菜,旦寶是韭菜狂熱愛好者
某天準備吃餃子
就簡單做兩種餡
主要也因爲這兩種菜都是自身味道重,餡料放的調料也少,相對簡單。
我倆都是肉食動物,這個菜譜菜在裏面算是調料。
用料
豬肉餡 | 兩種共計900g |
香菜 | 6根 |
韭菜 | 100克 |
白胡椒粉 | 適量 |
味極鮮 | 適量 |
耗油 | 適量 |
玉米油 | 適量 |
蔥 | 0.3根 |
姜 | 半塊 |
花椒 | 20粒 |
各種香料桂皮香葉八角之類 | 隨便來點 |
香菜豬肉/韭菜豬肉 餃子的做法
沃爾瑪超市買的肥瘦豬肉餡900g。
各種香料桂皮八角香葉隨便放一點,1/3根大蔥切段,半塊薑切片,花椒20粒,半碗純淨水放置一會做成姜蒜水。
100g韭菜洗淨切沫。
一把香菜也切沫。
韭菜沫沫和香菜沫沫分別倒進豬肉餡裏。
大碗(600g左右豬肉)的韭菜餡放兩勺味極鮮、一勺耗油、一瓷勺鹽、一撮白胡椒粉、一撮比胡椒粉多點的十三香。
我不愛深色,沒放老抽,我不愛香油,也沒放,喜歡的可放。
小碗(300g左右豬肉)的香菜餡,調料按照上面600g的減半。蔥姜水分次(我分了三次)加入肉餡,按一個方向攪進去,親測用一雙筷子比用勺子什麼的更容易攪拌。
鍋燒玉米油,我隨緣倒了點,比炒菜的稍多一點,燒到冒煙後關火涼下來倒進拌好的肉餡裏攪勻。
肉餡靜置一會開始包餃子。
我用的市場買的皮,包的也不好,所以沒拍。
唯一值得吹噓的是能塞餡,上述材料只能包50個左右。在保鮮盒裏鋪一層烘焙紙,撒麪粉,放上包好的餃子,再撒一層面粉。
凍硬了收納到密封袋裏(爲節約冰箱空間)。
爲了區分餡料包了一種常規一種元寶的。不過聽說後者多是餛飩包法?不懂,能包進去就行。現吃的我把皮擀薄了一點,大概五六下,市場買的實在太厚,冷凍的又擀了兩三下。不喜歡吃厚的皮,又怕冷凍的煮爛,很煩。不喜歡市場買的餃子皮,自己又懶得和麪。很煩。
有次在飯店吃到了肉餡沒熟的餃子,心理陰影了,每次煮餃子都要打兩次冷水,再撈起一個戳開看看確認熟了再關火。
煮爛了一個,氣死。
小貼士
我麻麻說煮餃子的時候,撈起一個看看餃子皮和肉餡完全分開就算好了,搞不懂。
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