最好吃de糖醋魚塊【龍利魚】
忘了自己曾經在哪裏吃過的這道菜,可能是在十幾或者二十年之前吧,而後來再也沒見過哪家餐館這麼做~
於是憑着恍惚的記憶,努力還原它,最終得到了我家丫頭的認可,今天在此記錄並分享。
今天我選龍利魚做的這道菜,一定是最正確的選擇,因為龍利魚無腥味和異味,而且從營養價值來講,它高蛋白、營養豐富,還具有保護視力、保護血管、美容養顏的功效。如此這般,還有什麼理由不選它呢?- ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑)
用料
龍利魚 | 1條 |
花生米 | 50克 |
大葱白 | 3根 |
雞蛋 | 1個 |
澱粉 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
白胡椒 | 3克 |
鹽 | 5克 |
白糖 | 2勺 |
9度米醋 | 2勺 |
檸檬汁 | 5滴 |
最好吃de糖醋魚塊【龍利魚】的做法
花生米油炸晾至酥脆,花生米的選擇寧大勿小,我這個是大白沙花生米~
大葱白 切段,大葱別選太嫩,也別太老~
一條龍利魚柳,沖洗後用廚房紙吸乾水份切塊。
料酒、白胡椒、5克鹽,加入魚塊拌勻,煨上半個小時。
龍利魚不腥,我還是習慣的加了一點點料酒和白胡椒,就當是提味了。幹澱粉、一個雞蛋液倒入魚塊用手抓勻。
注意程序~先放幹澱粉和魚塊抓幾下,再倒雞蛋液抓勻。看糊不夠稠,可以再加幹澱粉攪拌。
*其實正常的做法也可以像做鍋包肉一樣,調好糊,待鍋內油温升高後,將魚塊逐個上漿再下入熱油中炸。我這次比較懶,結果隨心所欲就這麼幹了。
(圖片是我做別的食物剩下點麪包糠,覺得扔了浪費,就倒了進來,正常做沒有必要放)。鍋內熱油,一塊一塊下入魚塊開始炸。
記得不停翻動魚塊,使其受熱均勻。魚塊定型,並且表面金黃色撈出,等油熱再復炸。
魚塊好熟,所以油炸的時間不要太久,時間久魚塊就老了。復炸時,温度稍微高點,縮短油炸時間。
我用的電鍋沒有煤氣火力旺,所以炸了三次,外酥裏嫩~其實這時的魚塊撒點椒鹽也是很好吃滴😄魚塊炸好撈出之後,把葱段下油鍋炸約半分鐘左右撈出,期間要翻動幾下,使其受熱均勻。
鍋內加入水、白糖、9度米醋,熬製粘稠起泡,最後滴入適量檸檬汁,倒入炸好的所有食材(魚塊、花生米、葱段),迅速翻炒均勻出鍋。
小貼士
*這道菜有些類似鍋包肉,關鍵最後一步所有材料倒入鍋內,一定要以最快的速度顛勺出鍋,否則炸好的外酥裏嫩的魚塊容易回軟,影響口感。所以最後這關鍵的一步即要快,又要保證每塊魚都裹上糖醋汁。
*魚柳在洗後一定要用廚房紙吸乾水份,否則後續不容易上漿。【家裏沒有廚房紙的話——在這裏透露一個我自己發明的辦法,肉塊在幹澱粉裏打個滾 然後再上糊~】
*正常是要先用碗調好糖醋汁,白糖和米醋的用料隨自己口味加減,但是這道菜的特色就是酸甜,所以要選用9度米醋,外加檸檬汁,缺一不可,否則達不到這個完美的口感。而且一定不要吝嗇糖和醋的用料,掌握不好的話可以邊調邊嘗,覺得酸甜度可以了,待到糖醋汁熬製粘稠起泡了,再倒入所有食材,快速翻炒出鍋即可。
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