吉慶有魚

用料  

吉慶有魚的做法  

1. 桂花魚去內臟和魚鰓，洗淨瀝乾水分，茶樹菇用温水浸泡2個小時

2. 浸泡過的茶樹菇入鍋燉煮，半小時左右，撈出擠幹水分待用

3. 臍橙洗淨，在用温水衝一遍，用刀切開

4. 擠取出的果粒鮮橙汁，放入容器裏

5. 橙皮用刀削去白囊，留下外皮，用水浸泡去澀味，瀝乾水分後一部分切絲，一部分切粒

6. 培根肉切指寬大小

7. 一手用手背按住魚身，一手拿刀，從魚的尾部下刀

8. 刀緊貼魚骨往上移，取出魚肉

9. 取出魚腩和魚刺

10. 切魚片，兩片之間不切斷，如圖

11. 魚肉片平鋪在案板上，取一條橙皮，一朵茶樹菇、一片培根肉放上，從魚肉的一端捲到另一端

12. 上鍋蒸時魚頭和魚卷分開蒸，魚頭蒸6分鐘後，放入魚卷一起再蒸5分鐘

13. 果粒鮮橙汁加入適量生粉、鹽、糖攪拌均勻成醬汁

14. 果粒鮮橙汁加入適量生粉、鹽、糖攪拌均勻成醬汁

15. 黃油化後放入鮮橙醬汁

16. 不停攪拌至醬汁收汁成粘稠狀，放入橙皮粒

17. 將調製好的醬汁林在蒸熟的魚上

小貼士

建議培根肉換成金華火腿味更佳