私房爆單🔥可可蛋糕卷丨不消泡卷不裂的配方分享
今天給寶寶們分享一款不消泡不開裂,柔軟有韌性懸空挑起也不裂的可可蛋糕卷。
用料
雞蛋 | 5個 |
玉米油 | 50克 |
白砂糖 | 50克 |
熱水 | 65克 |
可可粉 | 15克 |
低筋麪粉 | 55克 |
檸檬汁 | 1克 |
鹽 | 1克 |
私房爆單🔥可可蛋糕卷丨不消泡卷不裂的配方分享的做法
烤箱提前預熱160度,把雞蛋,蛋清蛋黃分離。
熱水加入過篩的可可粉攪拌均勻再加油加鹽混合均勻,呈ru 化狀態,把麪粉過篩進去,攪拌均勻再加入蛋黃Z字攪拌均勻。蛋白加入檸檬汁打發到有大泡的時候加入白糖,白糖分3次加入蛋白裏,把蛋白打發的提起打蛋器的時候蛋白呈現彎鈎的狀態即可。(如上圖)
取三分之一的蛋白倒入蛋黃糊裏,用刮刀翻拌均勻,再加入剩下的蛋白霜翻拌均勻,倒入烤盤,(烤盤上鋪上油布)把蛋糕糊整理平整。
輕震一下,送入預熱好的烤箱160度中層或者是中下層烤20分鐘左右。
正卷的話,後面3分鐘開啟🔛熱風功能。
蛋糕出爐後輕微震一下把熱氣震出,提出油紙把蛋糕放涼網上。
再用大點的油紙蓋到蛋糕上面,倒扣過來,把上面的油布輕輕揭下來,漂亮的毛巾面就出來啦😜
我家裏沒有奶油了就空捲起來了
喜歡吃奶油夾餡的可以用200克的奶油加15克粉糖粉打到9分做夾餡捲起來就可以啦做好的蛋糕卷懸空挑起來也不裂的
地毯式毛巾面看着就賞心悦目的。
小貼士
烤箱温度時間僅供參考不可照搬
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