超簡單的清蒸➕麻辣小龍蝦
夏天的正確打開方式,馬上就到了吃小龍蝦的季節,疫情反反覆覆,嚴重就會影響堂食,外面的小龍蝦也可能不新鮮,口感不好吃了還不放心,自己在做乾淨又衞生,外面一大份的價格都夠家裏吃兩頓了,趕緊學起來吧。
小龍蝦要買活的清水蝦,比較乾淨沒那麼多泥,看腹部是否白淨即可,顏色發黑有絨毛的就不要買,顏色青紅殼薄,顏色深發黑的外殼較硬,頭大身子小還佔克重,皮厚肉少,這種的就別買。
處理小龍蝦的方法自行搜索🔍
把頭去掉 留下蝦黃,蝦尾有三瓣,最中間的那一瓣一抽蝦線就出來了,蝦腹用牙刷多刷幾遍。
用料
小龍蝦 | 3斤 |
啤酒 | 1瓶 |
蒜 | 一頭 |
姜 | 5片 |
八角 | 6個 |
幹辣椒 | 若干 |
花椒 | 若干 |
黃瓜 | 1根 |
洋葱 | 半個 |
郫縣豆瓣醬 | 兩勺 |
糖 | 一小勺 |
海鮮醬油 | 適量 |
醋 | 適量 |
小葱 | 一根 |
超簡單的清蒸➕麻辣小龍蝦的做法
鍋中倒油燒熱至8成
將處理好的小龍蝦放入燒好的油中翻炒至顏色全部變紅,撈出備用,過油的小龍蝦肉質緊實更加入味,油的高温能更好的殺死小龍蝦體內的寄生蟲等
另起一鍋油,把八角花椒辣椒放入鍋中炒香,在加入啤酒,再放糖和豆瓣醬,這樣做出來更加提鮮。
再放入黃瓜條和洋葱蒜瓣,翻炒1.2分鐘在放剛才炸好的小龍蝦繼續翻炒,無需加水,更好的保證了小龍蝦的口感,肉質Q彈不會老。
出鍋後的小龍蝦沒有什麼湯湯水水,調料都在小龍蝦和配菜裏,味道口感非常好
剩下的小龍蝦直接扔到蒸鍋裏蒸8分鐘悶2分鐘即可。在用醬油醋白糖小葱等等根據個人口味調個蘸料,擺個好看的造型就可以吃啦
馬上就到夏天了,吹着空調喝着啤酒,吃着小龍蝦簡直太美好了。
小貼士
蒸鍋中加入適量清水,薑片葱段料酒去腥煮開在把小龍蝦放進去蒸,蒸蝦的時間不宜太久,以免肉老。
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