藍莓瑞士捲
尺寸28*28*3.5,上下管170度,22分鐘,海爾烤箱
學會一門手藝,遇見更好的自己
孩子吃着放心、廚藝拿得出手,只是一方面。
日子是過給自己看的,要我説,烘焙對咱們來説,最妙的地方在於:它可以讓我們找回更好的自己。一
用料
蛋黃6 | 個 |
綿白糖90 | 克 |
蛋白6 | 個 |
低筋麪粉80 | 克 |
牛奶70 | 克 |
玉米油55 | 克 |
藍莓醬50 | 克 |
藍莓瑞士捲的做法
蛋清和蛋黃分離 蛋清放無水無油乾淨的盆裏
玉米油,牛奶,加入盆,手動打蛋器攪打乳化,然後加入低筋麪粉,用z攪勻沒有乾粉顆
加入蛋黃
用z字手法把蛋黃攪勻
蛋清加幾滴檸檬汁和些許鹽(去腥味)
A高速打發看見魚眼泡沫狀加三分之一糖 B出現細膩小泡泡時加三分之一糖 C出現阻力,有紋路,把餘下三分之一糖加入 D 打發至融化後轉低速打發至出現鷹嘴彎鈎即可
鷹嘴彎鈎(蛋白霜濕性狀態)
用硅膠刀取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊
用翻拌和切拌手法混合,最後把混合了三分之一的蛋白霜的蛋黃糊倒回剩餘的蛋白霜裏
蛋糕糊20cm高倒入烤盤裏
震動幾下,消泡,使蛋糕組織更加細膩,用切刀慢慢劃平
我的是海氏烤箱,直接調170度上下管,中下層22分鐘時間,按開始就會開始預熱,然後跳動響一下,預熱結束,我就放蛋糕糊進去!
最後三分鐘,我打開熱風功能散熱
倒扣放系另一張油紙上,散熱,温暖的時候,把頭尾斜刀切開一些,然後頭那裏捲起油紙用仗面棍壓一下,裏面就不會空心
成品,我第三次做,這次卷得比較好,起碼不斷開,是好的開始,文案是我利用了下廚房裏面好多寶媽的細節自己簡化了一下,然後分享出來,方便自己下次做,因為下廚房好多份量都是不巖我的尺寸,我自己加減得出這個份量!帶着孩子,利用了孩子午休時間我整理寫出來,希望不要見笑!有時間再整理一下!完善下!
小貼士
蛋糕開裂原因:1可能温度太高.2可能蛋白打得過硬3可能太用力
-
5月30——6月10日的烹飪做法,大廚教你詳細做法
5月31日半天,未做6月1日兒童節放假,未做,6月2日身體不適,未做,6月3日端午假期,未做用料鹽適量克5月30——6月10日的做法紅豆發麪餅玉子豆腐蝦仁蒸蛋糕青椒炒肉炒鮮蘑紫米飯孜然羊肉木耳炒腐竹菠菜湯紅棗米飯脆皮鵪鶉蛋炒杏鮑菇涼拌黃瓜紅豆發麪餅涼拌茄子炒豆腐醬燜...
-
「記錄」咖啡巧酥冰淇淋雪糕——來自b站 糖餃子的烹飪做法,大廚教你詳細做法
侵刪【[4K]手作咖啡巧酥冰激淋雪糕的做法與食譜:愛爾蘭咖啡遇上淇淋巧酥和巧克力,不需冰激淋機,一掃悶熱、戰勝豔陽-食不相瞞/糖餃子-嗶哩嗶哩】用料淡奶油「記錄」咖啡巧酥冰淇淋雪糕——來自b站糖餃子的做法下面是咖啡淇淋巧酥雪糕的做法與食譜:📍雪糕模:4個(每個...
-
完美復刻黃燜雞米飯的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料食材:雞腿、土豆、香菇、辣椒、小米辣、舊莊蠔油、生抽、老抽、海鮮醬、排骨醬、濃縮雞汁、鮑魚汁、食鹽、薑片完美復刻黃燜雞米飯的做法香菇加水浸泡充分泡發土豆🥔削皮土豆切成滾刀塊辣椒清洗乾淨辣椒切段大雞腿兩到三隻雞腿用刀剁成塊雞塊加清水浸泡20分...
-
在家復刻黃米涼糕的詳細做法,在家復刻黃米涼糕做法技巧
聽説沒有一個糯星人能拒絕黃米涼糕,對糯嘰嘰的食物簡直毫無抵抗力了...