蜂蜜白吐司
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用料
高筋麪粉 | 270g |
冰水 | 150g |
蜂蜜 | 30g |
酵母 | 3g |
鹽 | 3g |
奶粉 | 7g |
黃油 | 20g |
蜂蜜白吐司的做法
準備原料
麪糰材料中黃油以外的所有食材混合,放入麪包桶裏攪拌
揉至麪糰呈光滑狀態,加入軟化的黃油繼續揉麪
揉至能拉出透明薄膜的階段
取出麪糰放入容器蓋上保鮮膜,放在25-28度的環境中進行基礎發酵
發酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷
將發酵好的麪糰取出,輕拍排氣
稱重後等分為3份,每份170克
滾圓後蓋保鮮膜醒發15分鐘
取一個鬆弛好的麪糰,擀開,邊上氣泡拍掉
翻面,自上而下捲起
依次卷好,蓋保鮮膜醒發20分鐘左右
再次擀開
翻面,自上而下捲起
依次做好,朝同一方向放入吐司盒
烤箱放一碗熱水,38度發酵40分鐘左右
發酵至接近八分滿,手指輕摁表面可以緩慢回彈
蓋上蓋子,放入預熱好的烤箱,下層或者中下層,烤箱上下管180度烘烤25分鐘出爐,
小貼士
1、預留液體根據麪糰狀態靈活調整
2、水一定要用冷藏過的
3、注意控制麪糰温度
4、配方可以做一條450克方形吐司
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