山西面食-正宗陽城炸肉丸

用料  

山西麪食-正宗陽城炸肉丸的做法  

1. 這是我做第三次，前兩次都成功了，所以這次多做點。
   菜市場買一斤半的豬肉（絞碎）、生粉三小包（150克一包）。
   （1）把三包生粉倒盆裏，加冷水浸潤，不攪拌，等水自然滲透後就不會起麪疙瘩。
   （2）放葱末、蒜末、薑末、生抽醬油，打一顆雞蛋，能讓炸出來的丸子蓬鬆。醬油可以稍多點，這樣丸子顏色深、看着好吃。
   （3）把碎肉放進去，加適量花椒末、大料末、鹽，自己憑感覺着放，第一次可以先放少點鹽。

2. 伸手把麪糊攪勻，攪拌均勻後長這個樣子。
   試着炸一波，如果味道淡，及時往麪糊里加鹽。鹽太少了味道不香。

3. 用手抓一把麪糊擠成丸子狀，一個一個往油鍋裏放的時候用小火。
   放一撥進去後，小火五分鐘把裏面炸熟，轉成大火兩分鐘，把丸子吹圓、表皮炸得焦脆。這時候用漏勺，能聽見唰啦唰啦的聲音，説明丸子表面硬了，就能出鍋了。
   一撥一撥把麪糊炸完，一斤半肉大概炸圖中這麼多丸子，放涼後能直接吃。建議存到冰箱冷凍層，吃的時候抓一把出來。
   （以前過年時候才炸丸子，要吃一冬天的）

4. 
   下麪條、煮粉的時候加五六個丸子，能煮出香噴噴的湯。
   肉丸子湯是我們那裏有名的小吃。温水加丸子，煮沸後放醬油、醋、香菜，看情況放一點鹽。
   丸子裏本來就有鹽、也是熟的，稍微煮一下就能吃了。

小貼士

1. 生粉放冷水後不攪拌、浸潤幾分鐘；肉放麪糊裏後醒一會；
2. 炸的時候小火五分鐘把裏面炸熟，大火兩分鐘吹圓；
3. 丸子炸黃了看着才像正宗陽城肉丸，看着白呼呼的，要麼醬油放少了，要麼炸的時間不夠；
4. 勺子撈得唰啦唰啦響，就是脆了，能出鍋了，炸太久了會變苦的；
5. 丸子不香可能是鹽放少了。