熊熊奶酪包
想做擠擠小麪包,但沒有買那種方形烤盤,看了一個日本妹子發的小麪包,節儉的我就直接學她用cupcake烤盤做小熊麪包了。第一次做,這個方子還要調整。
如果不用湯中,要增加液體的量,液體至少要佔總重的65%。 400g的麪粉要加液體260g(蛋液,牛奶,水)。用湯中的根據湯中的液體含量再調整。美國超市賣的雞蛋普遍不大,我買的有機的雞蛋帶殼一個也就45-55g的樣子。麪糰至少揉到擴展階段,不然會比較硬。
我也是看了很多做麪包的配方,大部分的液體和粉的比率都在65%-68%。重點是麪糰要揉到位,這樣口感才會好。
用料
麪糰 | |
糖 | 40g |
黃油 | 30克 |
酵母 | 6g |
鹽 | 少許 |
高筋麪粉 | 400克 |
麪糰所需液體 | |
雞蛋 | 1個 |
牛奶 | 80克 |
水 | 110 |
奶酪餡 | |
糖粉 | 30g |
奶油奶酪 | 200克 |
淡奶油whipping cream | 40g |
奶粉 | 40克 |
熊熊奶酪包的做法
酵母放入温水,牛奶混合液,稍微攪攪放入麪粉中,加入湯中,沒有湯種加水,用廚師機低速攪拌5-10分鐘。水慢慢加,揉到初步出膜。麪粉吸水率不同,有的吸的多,有的少,我就發現同樣的方子有的就可以揉出手套膜,有的就太粘了揉不出手套膜,但也可以出膜,但麪糰特別濕。
加室温軟化黃油。加的太早麪糰不容易出膜。速度提至2攪10分鐘,停機歇一會,再攪10分鐘。我用的kitchen aid 。檢查是否可以撐起很薄的膜,麪糰液體含量很大,能撐開膜就好,不用到手套膜,但做軟麪包可以不到手套膜階段,做吐司就必須到了。
蓋保鮮膜讓發酵1h。然後拿出來揉揉排氣,分成8個大面團,和一個很小的麪糰做耳朵用的。然後讓麪糰鬆弛10-15分鐘。
奶酪餡的製作。cream cheese加whipping cream,奶粉,用打蛋器攪拌均勻。我一半加入抹茶粉4g,一半沒加,所以一半抹茶口味。一半原味。8個小熊包沒用完奶酪餡。
把8個大面團分別擀開,包入奶酪餡,收口朝下,小麪糰做16個小圓球,放在大面團的上面,當作小熊耳朵。蓋保鮮膜2次發酵40分鐘。
這是烤前。我是350f -355華氏度烤的18分鐘。
烤好後給熊化粧,我用的黑色素加水畫的,熊的鼻子用的白巧克力畫的。
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