丁式紅燒肉
菜譜3W
感謝丁老師傳我紅燒肉製作大法,讓我得以實現紅燒肉自由
用料
五花肉 | 2000克 |
丁式紅燒肉的做法
紅燒肉切合適的大小
切好的肉涼水入鍋,加入料酒或白酒。水開後,出浮沫,撈出五花肉備用
鍋內加少量水放入冰糖,待冰糖融化成糖水後,加入少量食用油,炒出糖色。然後加入瀝乾水份的五花肉,不斷翻炒,使糖色均勻。中火繼續翻炒,讓五花肉出油。
注意:冰糖不用太多,否則紅燒肉偏甜。冰糖融化慢時,可再少加點水讓其繼續融化。加油是為了防止糖粘鍋。炒五花不可以炒的太乾。鍋中加入熱水,可以儘量多一點,燉1.5小時左右,燉的過程中儘量不加水。
加入超市燉肉料包,料酒或白酒,薑片適量,紅辣椒兩個,一段葱。沒有葱蒜苗也可以。
加入生抽調顏色,適中即可。
燉一個小時左右,待湯汁適量時適量放鹽。繼續燉煮。待湯汁合適時出鍋,nice
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