粗山藥（脆）去黏液

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用料  

粗山藥（脆）去黏液的做法  

1. 山藥戴手套去皮，為防止變色，去皮後應馬上切成小節放入加了米醋的清水裏泡着，一節一節拿出來切片並及時再放回醋水裏備用。

2. 清水燒到沸騰，倒入米醋，立即將撈起山藥片倒入鍋中，煮到再次沸騰後計時1分鐘，撈起投入到冷水中，洗去黏液備用。

3. 用這個方法可以去掉大部分山藥黏液，防止清炒的時候糊糊的導致口感不清爽。

小貼士

只適合用來清炒的粗山藥。鐵棍山藥燉湯則完全不必去黏液，防止營養流失。