木耳涼拌嫩藕尖（爽口脆）

這道木耳涼拌嫩藕尖，是一個擅長做飯的朋友的菜，我吃過她做的素水餃，非常膜拜，纏着她説出了涼拌藕的方子，自己又多次做了吃，終於有了自己的心得。這款菜夏日可以吃冰涼的，冬日可以吃常温的，爽脆可口，比飯店大廚做的不在以下噢

用料  

木耳涼拌嫩藕尖（爽口脆）的做法  

1. 選擇嫩藕，最好是能長新芽的最後兩節，洗淨去皮，切薄片，粗藕節可以對半再切開，細藕直接用圓片。放入開水煮一分鐘，撈出放入有涼開水的碗內。如果切片後不立即煮，要放入水中防止氧化變黑。親們不能用鐵鍋的，也會黑

2. 木耳選只有葉的那種，小小的像小指蓋大小的，肉厚口感好不柴，散的更好甄別。泡發後洗淨，入撈出藕的開水鍋中煮一會兒，撈出放入藕碗中

3. 洋葱頭切細絲，洋葱頭辣不要放太多，中個的放4分之一，調味也能吃。

4. 把第二步碗中的水倒掉，放入洋葱，鹽，少許醬油，醋稍多些，少許麻油

5. 炒鍋燒熱，幹鍋放油，油七層熱放花椒，油稍冒煙，關火，趁熱把油倒入碗中，拌勻即可，我不喜歡吃味精，喜歡的親也可放一些

6. 步驟五中也可把花椒換為花生，在油中炸熟，花生和油一起倒入碗中，油成為了花生油，加上花生的香脆，你是不是動心了。

小貼士

木耳，藕均要選擇上好食材，洋葱選紅色的。我都是一次做的多可以吃兩頓。