戈登拉姆齊的完美美式炒蛋

看了最新廚藝大師第八季第5集，戈登拉姆齊教你做人哦不對是做蛋 =；=

我看到很多美式炒蛋的菜譜，一般都是把雞蛋先打好，油先加熱的，看了狗蛋的教程，發現原來雞蛋和黃油是直接放了再加熱的，最主要的是把握好温度不停攪拌（温柔的）

用料  

戈登拉姆齊的完美美式炒蛋的做法  

1. 狗蛋説了：最主要的是確保火候沒過頭。

2. 先往鍋裏打雞蛋

3. 放三小塊黃油，你問三小塊是多少？額，狗蛋是直接從黃油塊上切了三片，具體的你們自己把握吧，總之不能太多，後面有個參賽者黃油放多了，做成了液態炒蛋。

4. 放好材料才開火上爐灶，中火加熱

5. 温柔地攪拌雞蛋，在蛋液中間劃圈攪拌，然後沿着外圈清鏟一下鍋邊，看手法整體是從裏到外的螺旋狀的。不停重複。

6. 這裏字幕翻譯錯誤了，其實狗蛋説的只是30S後back off ----離火。

7. 離火是為了避免温度過熱，火候過頭，大約十幾秒後再放回去加熱

8. 三分鐘內要不停的來回加熱，耐心，温柔地攪拌

9. 看到開始變稠

10. 再次離火

11. 稍微冷卻以後

12. 再放回灶台加熱一下

13. 再離火（其實這還是之前説的三分鐘內不停來回加熱的過程中，只不過我截圖截的比較勤）

14. 手不要停

15. 蛋液開始成型了，之前的變稠還是液體狀的，這時候已經開始半凝固，有奶油般的質感了

16. 再放回灶台，這個時候才開始用鹽和黑胡椒調味。之前狗蛋有説，提前調味會讓雞蛋變灰。

17. 狗蛋的獨家祕訣，加一勺法式酸奶油，讓口感更加絲滑

18. 放在烤土司上，配簡單的烤小西紅柿和蘑菇。
    完美炒蛋的口感應該是輕盈鬆軟、入口即化的。

19. 剪點小葱作為修飾

20. 完成

小貼士

1，雞蛋和黃油直接加到鍋裏，不需要事先打發雞蛋，也不需要事先熔化黃油或者熱油。
2，中火加熱，温柔地攪拌蛋液，然後離火攪拌，再上火，再離火，不停來回加熱以避免過熟。
3，總體需要大概三分鐘，嫩嫩的鬆軟的才好吃
4，加一勺酸奶油能增加口感，沒有也無所謂
5，最後才調味，提前調味會讓雞蛋變灰，影響美觀