外婆祕製糟辣魚

用料  

外婆祕製糟辣魚的做法  

1. 將魚用少量鹽醃製一個小時。

2. 將輔助食材準備好。

3. 姜塊塗抹鍋底後，將油用大火制好，調至小火後放入整魚，切記即可蓋上鍋蓋，不然油會到處飛濺。兩面煎好後將魚撈出。

4. 將花椒粒炒出香味，再將糟辣椒、薑絲、蒜，泡菜絲放入油中翻炒，依次放入少許醋、老抽、白砂糖、熱水進行煮制。

5. 將魚放入煮至魚熟味入。

6. 放入蒜苗稍加煮制，就可起鍋擺盤。

7. 最後將魚香草鋪陳於魚之表面，即可端桌。

小貼士

用姜塊擦鍋底後再放油，魚就不會粘鍋了。